可以卤进全世界的红卤水，过年有的吃了。

作者： 小美的美食

能卤全世界的基础红卤配方，都是简单的方子呢。 由于菜谱比较长，小美就不闹到太多废话，直接上主题。 【红卤汁】 先教大家熬一个原始的卤汁，亲们也可以直接放肉进去煮呢，为了菜谱看上去有条理，先单独分享卤汁的做法，这个卤汁里面可以放很多很多的东西，你想得到的东西都能放呢！（步骤1-9） 放材料的步骤10-12 每个步骤都很重要，请先仔细看完，若不懂的可以问我呢。 QQ群1: 438996620 QQ群2: 234018580 微信群：694755640 ‘暗号美食’ 微信公众号：VSY233

用料

• 葱45克
• 姜30克
• 蒜1颗
• 油适量
• 水2500ml(5斤)
• 小米椒适量
• 陈皮小把
• 草果4颗
• 八角20克
• 花椒15克
• 桂皮12克
• 沙姜20克
• 丁香3克
• 小茴香5克
• 甘草7克
• 香叶5克
• 冰糖180克
• 酱油900ml
• 料酒150ml
• 干辣椒适量

可以卤进全世界的红卤水，过年有的吃了。的做法步骤

步骤 1

姜拍扁；葱切断；大蒜掰开即可不去皮；

步骤 2

小美的香料比例用得足，最多在锅中煮60分钟就要捞出，不然有可能会产生苦味。香料请按分量放在一个容器里。

步骤 3

锅里适量油，放入（葱、姜、蒜、新鲜小米椒）炒香，不吃辣的不要加小米椒。

步骤 4

煸炒到葱有点干了，就倒入所有的香料。

步骤 5

小火翻炒出香味。

步骤 6

找一块纱布，把香料全部倒进去，包起来。（此步可省略，不包着煮也是可以的，小美是为了方便后面捞出香料）。

步骤 7

炒香料的锅中，放入冰糖，炒到全部融化，全部融化后立马要关火的，不然就会有苦味。

步骤 8

水、香料包、融化的冰糖、酱油放入一个大锅中。

步骤 9

煮50分钟左右，捞出香料包或者过滤出香料，红卤水即成。

步骤 10

----- 这里是分割线，开始放材料了，小美放了五花肉、牛腱、排骨、鸡心、鸡腿等肉类来做卤菜。

步骤 11

肉类都需要清洗干净之后过水去血水再放入卤水中。

步骤 12

开始你的卤煮时刻： 大肠、猪肘子、猪蹄、等煮的时间为150分钟左右。 牛腱、牛肚、五花肉、猪皮、猪舌等煮的时间为90分钟左右。 猪心、鸭掌、鸡翅、素鸡等煮的时间为35分钟左右。 鸡心、鸡爪、豆干、海带等煮的时间为20分钟左右。 素的莲藕、百叶煮的时间为15分钟左右。

步骤 13

超级好吃。

步骤 14

看哦，放了很多很多东西，所以一定要准备一个大锅。

步骤 15

成品

步骤 16

成品-五花肉特别好吃，但是要吃热的。

可以卤进全世界的红卤水，过年有的吃了。的小贴士

煮好的卤煮关火之后一定是浸泡入味的，小美是直接放了一晚上。刚煮好的卤菜都不是很入味呢！ 做一次卤煮肯定会吃很久，捞出后的卤菜切配好以后放入碗中，淋适量的卤汁放冰箱保存。 锅里剩下的卤汁可烧沸腾，待其蒸发到少量时，放凉到速冻保存，下次可加水再适当加些基础香料，继续卤煮呢，可反复使用。 素菜类卤煮都不能放很久，天气热的时候最好不超过2天。 特别是豆制品的放超过2天就可能会变酸。 料酒是放肉类了，就放料酒。 QQ群1: 438996620 QQ群2: 234018580 微信群：694755640 ‘暗号美食’ 微信公众号：VSY233

菜谱创建时间：2018-02-11 15:01:35