不塌不凹的纸杯戚风蛋糕

作者： 熙妈爱烘培

自己调试的最成功的一个配方。

用料

• 鸡蛋 4只（每个鸡蛋重60克至65克左右）
• 白砂糖 80g（不喜欢太甜的，可依个人口味减10～15克糖）
• 玉米油 70克
• 纯牛奶 80克
• 低筋面粉 100克
• 玉米淀粉 10克
• 纸杯 18个（小号纸杯：底5cm*杯口6cm）
• 柠檬汁 5滴

不塌不凹的纸杯戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

把蛋黄和蛋清分开，放在不同的两个干燥无油无水的盆里。

步骤 2

把玉米油和纯牛奶全部倒入蛋黄里，轻轻摇晃，让玉米油和牛奶包住蛋黄，以防蛋黄结皮。

步骤 3

打发蛋白糊，加入5滴柠檬汁在蛋清里，打发蛋清，用电动打蛋器，开高速打发。当打出大泡泡的时候，就可加入1/3的白砂糖，继续高速打发，当泡沫细腻了，就可加入剩下的白砂糖的1/2，继续高速打发，当打发比前一次更细腻，最后加上剩下的白砂糖和10克玉米淀粉，继续高速打发，当蛋白霜有一定的坚挺性，拉出小尖角不会任意掉落，这样蛋白霜就算打发成功了。（蛋白霜的打发到位，戚风蛋糕就算成功了一半。）

步骤 4

现在开始做蛋黄糊，可以用电动打蛋器，低速打发刚刚准备好的（玉米油+牛奶+蛋黄）蛋黄。当所有液体混合均匀，达到图片效果就可以了。

步骤 5

把100克的低筋面粉过筛加入蛋黄糊里，低筋面粉必须要过筛，避免面粉成坨。

步骤 6

低筋面粉过筛加入后，仍然用电动车打蛋器低速打，旁边的面粉，可以用刮刀刮到蛋黄糊里，继续搅拌…

步骤 7

蛋黄糊细腻均匀，成这个状态了就可以了。

步骤 8

蛋白霜和蛋黄糊都准备好了，就要开始进行混合。现在可以去预热烤箱，上下火145度10分钟。

步骤 9

两者混合之前，用手动打蛋器，把蛋白霜抽打一下，消泡，先加入1/3蛋白霜到蛋黄糊里，用翻拌的手法，画Z字，混合均匀，就可以加入剩下的1/2蛋白霜到蛋黄糊，继续翻拌。（混合蛋白霜和蛋黄糊的手法很重要。）

步骤 10

把拌好的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白霜里，翻拌，使得混合均匀。

步骤 11

这就是最终完成的蛋糕糊。

步骤 12

把纸杯摆放在烤盘上，把蛋糕糊加入纸杯中，每个放7或8成满就行了，放桌面上振几下，使得蛋糕糊表面的小气泡消除。

步骤 13

可以在上面撒上椰蓉、葡萄干、蔓越莓等。（自己喜欢的坚果）

步骤 14

放入烤箱中下层，上下火145度，烤50分钟。如果烤箱有热风功能的，最后三分钟可调制热风功能。（烤箱不同，温差也是有的，依据自己烤箱调配。）

步骤 15

还剩十分钟的时候，你可以看到长高的蛋糕，而且表面有点轻微上色。

步骤 16

时间到，端出烤箱，放桌面上20cm处摔一下，排气。

步骤 17

色香味俱全的无塌无凹的纸杯戚风蛋糕！

步骤 18

完美！

步骤 19

绝对的色香味俱全！

步骤 20

添加一个延时摄影～看着面糊满满长高…

不塌不凹的纸杯戚风蛋糕的小贴士

各位厨友，这个配方是经过自己多次的调试留下的。不塌不凹指的是不塌腰不凹陷，出炉高摔后，轻微的回落和稳定，是正常现象。配方是自己的心血，也有众多厨友做的很成功，在烘培路上，我们一起加油共同进步，有问题可随时交流，不喜勿喷！谢谢大家！

菜谱创建时间：2018-02-06 20:00:32