一次发酵的芝士奶黄包

作者： 端舞要做罗文姬

我老公和婆婆都很爱吃奶黄包。 试过下厨房里很多方子，都不太满意，不是馅儿太稀了，就是太硬，一块块的，或者干脆甜得齁到怀疑人生…… 研究了三个礼拜（我老公最近快吃吐了……），终于琢磨了一个适中的方子。 秘诀就是在奶黄馅儿里加入芝士片（就是超市里卖的那种最普通的安佳的或者任何牌子的一包十片的那种芝士片），味道打开了新层次。 不用隔水炒馅儿或者蒸馅儿，直接小锅上火炒，成品馅儿绵密温柔，不软不硬，舌尖一抿就化开了。 包子又是一次发酵，简单快手，松软可口。

用料

• 奶黄馅儿
• 鸡蛋 1个全蛋1个蛋黄
• 牛奶 35克
• 淡奶油 15克
• 白砂糖 20克
• 全脂甜奶粉 10克
• 低筋面粉 8克
• 澄粉 15克
• 黄油 15克
• 芝士片 ½片
• 包子皮儿
• 中筋面粉或低筋面粉 180克
• 水+牛奶+椰浆 110—120克
• 白砂糖 15克
• 酵母粉 2克
• 玉米油 10ml

一次发酵的芝士奶黄包的做法步骤

步骤 1

鸡蛋+白砂糖搅匀 加入牛奶和淡奶油再次搅匀 加入奶粉面粉澄粉再再次搅匀…… 此时将这个糊糊过筛，倒进不粘的小锅里 加入黄油和芝士片 开小微火，不停地搅动，直至芝士片和黄油融化，液体逐渐浓稠、抱团儿不粘锅

步骤 2

做好的奶黄馅儿长这样

步骤 3

将奶黄馅儿分成23克左右一个的小球，放入冰箱冷冻室（看清楚是冷冻！！！）放置四十分钟左右

步骤 4

冷冻奶黄馅儿的时候来做包子皮，面粉和糖混合，加入液体混合物（水、牛奶、椰浆，按照你喜欢的比例随意混合），加入酵母粉，搅成面絮。再加入玉米油（其实什么植物油都行，最好无明显气味）揉成光滑的面团。

步骤 5

无需发酵，直接分成34克左右一个的剂子，擀成皮儿

步骤 6

将冷冻好的奶黄馅儿取出，用包汤圆或者蛋黄酥的方式包好所有包子

步骤 7

准备一锅热水（别是开水），包子上屉，盖好盖子，静置发酵四十至五十分钟（夏天二十至三十分钟）

步骤 8

发酵好后（体积明显变大），包子冷水上锅盖盖子，开大火，上汽后蒸十分钟，然后关火再焖五分钟即可

一次发酵的芝士奶黄包的小贴士

1、炒馅儿的时候要不停快速搅动，炒到馅儿抱团儿，柔软但是不粘手，不要太稀了，太稀没法分成小球去冷冻的 2、馅儿冷冻是为了后面包包子的时候方便，不然奶黄馅儿软的很难包

菜谱创建时间：2018-02-06 18:08:43