腊肠，超简单的麻辣灌肠，麻辣香肠，香辣香肠

作者： Erin-1122

一般都是十斤肉的量，二分肥八分瘦

用料

• 猪肉 五花肉加后腿肉共十斤
• 盐 85克
• 高度白酒 100克
• 白糖 70克
• 鸡精 50克
• 酱油 20克
• 干红辣椒 80克
• 十三香 25克
• 花椒 35克
• 肠衣 适量
• 葱段，姜片 适量（浸泡肠衣用）

腊肠，超简单的麻辣灌肠，麻辣香肠，香辣香肠的做法步骤

步骤 1

酱油20g，鸡精50g，干红辣椒多一些，十三香25g，盐85g，花椒50g，白沙糖70g，红星二锅头100g

步骤 2

干红辣椒跟花椒放到锅中干炒，不放油，炒出香味来，辣椒脆了即可，然后绞成粉末状，放到盘中备用

步骤 3

把瘦肉切成3厘米左右的小块，也可以切成条

步骤 4

肥肉切的稍微小一些，如图

步骤 5

把所有调料分次加入肉中，戴上一次性手套搅拌均匀，腌制三四个小时左右，两个小时也可以，反正风干的过程中也是腌制的过程，中间一个小时再搅拌一次

步骤 6

这是没放辣椒粉的，不辣的，灌出来的肠颜色没有辣的好看

步骤 7

把肠衣先解开，然后放到水龙头下洗去盐渍，然后把一根肠衣放到水龙头下接满水看看有没有漏的地方，有就从漏处剪断，弄好后把葱段花椒跟姜片一起跟肠衣浸泡半个小时去腥，肠衣也可以提前一晚上泡上

步骤 8

用灌肠器开始灌肠， 肠衣最下面打个结，然后把肠衣全部套到灌肠器管上，底下放一个大盘子接着灌好的肠，把肉舀到灌肠器中，然后用手机摇动灌肠器进行灌肠，一只手要放在肠衣上帮助调整肠的粗细

步骤 9

灌好的肠分段用棉绳系起来或者直接拧几圈，放到盆中

步骤 10

如图

步骤 11

把灌好的肠挂到挂钩上，然后挂到通风处晾一周左右，一定不要见太阳，等到腊肠捏起来没有明显变化时就可以收起来了，密封放到冰箱中，随吃随取 吃的时候蒸半个小时，拿出放凉后切片就可以了

步骤 12

这是没蒸的，可以直接切片用来炒菜吃

步骤 13

这是蒸好直接吃的

腊肠，超简单的麻辣灌肠，麻辣香肠，香辣香肠的小贴士

每个人对辣的感受不一样，辣椒跟花椒可以根据个人口味适当增减

菜谱创建时间：2018-02-06 13:29:24