迷你柠檬派

作者： 司思

用料

• 无盐黄油 125克
• 低筋面粉 250克
• 糖粉 80克
• 全蛋 50克
• 杏仁粉 50克
• 盐 3克
• 柠檬汁 15克A
• 柠檬皮屑 1个份A
• 淡奶油 100克B
• 蛋黄 2个A
• 细砂糖 100克A
• 盐 2克A
• 水A 300毫升A
• 玉米粉 40克A
• 水B 80克A
• 无盐黄油 10克A
• 柠檬香精 2滴A
• 糖 10克B
• 柠檬皮屑 1/2个B

迷你柠檬派的做法步骤

步骤 1

将室温软化的黄油打软后，分次加入躺粉拌匀，搅打至乳白色

步骤 2

分次加入全蛋液拌匀

步骤 3

筛入盐，面粉以及杏仁粉拌成团。（我用的是纯杏仁粉，比较难过筛，可用粗网筛）

步骤 4

用保鲜膜包好，放进冰箱里冷藏松弛30分钟以上

步骤 1

将面团取出擀成厚4毫米的面片，铺好在塔模上，用叉子叉出小洞

步骤 2

放入烤箱用190度烤13~18分钟左右取出放凉备用

步骤 3

将水A用小锅煮开后加入糖和盐搅拌融化

步骤 4

将玉米粉与水B，蛋黄一起拌匀后加入进糖水里拌匀，用小火煮至光亮呈凝胶状离火

步骤 5

趁热加入黄油快速拌匀，并倒入柠檬香精和柠檬汁及柠檬皮屑一起拌匀即为柠檬蛋糊

步骤 6

将柠檬蛋糊装进挤花袋里，挤入进塔皮中，抹平表面放入冰箱里冷藏2小时以上备用

步骤 7

淡奶油加糖打发后挤在冷藏好的柠檬蛋糊上，撒上柠檬皮屑装饰

迷你柠檬派的小贴士

1此派最重要的是那凝胶状的馅，搅拌是非常关键的，冷藏过后更是美味。 2由于用到了柠檬汁和柠檬皮，最好用新鲜的柠檬皮，现刨现用，特别是后面撒在奶油上的。

菜谱创建时间：2011-10-20 22:17:44