红豆汤种面包

作者： manizhang

此配方来自烘焙圣经。

用料

• #汤种面团
• 高筋面粉 137克
• 盐 7克
• 细砂糖 10克
• 90度热水 48克
• #基礎面团
• 高筋面粉 205克
• 新鲜酵母 5克
• 奶粉 7克
• 全蛋 1个
• 水 181克
• 酥油 20克
• #其它
• 红豆沙 300克
• 芝麻 适量
• 奶水 少许

红豆汤种面包的做法步骤

步骤 1

将汤种面团材料混合，然后装好，冷藏24小时。

步骤 2

将酥油除外的基礎面团材料加入撕成小块的汤种材料，搅拌成团。然后再加入酥油搓至光滑。

步骤 3

分割面团为60克一个，搓圓，松弛10分钟。

步骤 4

将面团包入豆沙，压平，剪五刀，成花状，中间沾上芝麻。

步骤 5

移入发酵箱，38度，湿度85%，发酵45分钟。取出刷上奶水，以上火200度，下火180度，烤12分钟。

菜谱创建时间：2018-02-06 02:51:05