枣泥核桃糖

作者： 饭饭家的美善品世界

看似简单，其实还是需要看状态的，真的不能S读书啊，哈哈哈，就让我详细说说吧……

用料

• 红枣（去核） 400克
• 水 400克
• 麦芽糖 150克
• 细砂糖 150克
• 玉米淀粉+水 50克+水45克
• 黄油 70克
• 核桃（可随意） 350克

枣泥核桃糖的做法步骤

步骤 1

核桃事先入烤箱烤熟（一斤核桃，140度，20分钟上下火，时间火候视各人烤箱而定）…

步骤 2

红枣（连核是450克）用小美清洗，5分钟-50度-速度5，之后一定要控干水分

步骤 3

或者120度，20分钟烤干水分……否则，打磨枣泥的时候有可能会太稀…如果枣子比较湿，建议等一下再减去30g左右水量…

步骤 4

去核的干红枣肉（400克）+水放入主锅，30秒-速度10打磨，期间如果听到刀头空转的声音，可以暂停下来用刮刀将红枣肉往锅底刮一刮…

步骤 5

加入麦芽糖和白糖，15分钟-voroma-速度4烹煮…

步骤 6

这时候要看状态，不要太多水分。如果太多水分很稀，可以延长熬多5分钟左右……我是直接下一步，没有延长时间…

步骤 7

再次调10分钟-Voroma-速度4，从量杯孔缓慢倒入淀粉水…

步骤 8

这个时候更加浓稠…

步骤 9

调25分钟-voroma-速度4，从量杯孔投入黄油…

步骤 10

熬好的枣泥糖浆特别粘稠，倒入核桃仁…

步骤 11

搅拌均匀，倒出枣泥核桃仁在高温油布上，这时候枣泥的状态是有点韧性成团的状态……

步骤 12

用油布覆盖按压让枣泥浆将核桃裹均匀，枣泥应该是不会粘在油布上的状态，像揉牛轧糖一样，把糖揉均匀就好…

步骤 13

用油布覆盖，擀平，凉凉…

步骤 14

切块，大小随意…

步骤 15

用糯米纸糖纸包装…

步骤 16

一颗就很补哦……

步骤 17

或者直接装袋都可以…

枣泥核桃糖的小贴士

全程不用盖量杯盖，如果有酱汁溅出可以用网锅代替量杯盖… 如果全部用麦芽糖，水量要减去30g 试验了几次，得出的经验是，希望口感硬一些有嚼劲一些，水量就要相应少一些，最后一步的时间可以相应延长5分钟左右…

菜谱创建时间：2018-02-05 23:57:50