鱼香茄龙

作者： hrr

茄子挂浆油炸后香脆可口，配上鱼香汁，非常下饭

用料

• 长条茄子 1根
• 肉馅 少许
• 泡辣椒
• 香葱
• 姜蒜
• 盐糖鸡精
• 保宁醋
• 酱油
• 料酒
• 胡椒粉
• 淀粉

鱼香茄龙的做法步骤

步骤 1

原料如图所示

步骤 2

姜蒜切小粒，香葱切花，取一碗，将盐、白糖、保宁醋、酱油、鸡精、鲜汤和淀粉兑成碗汁，鱼香汁的兑法参见鱼香肉丝一文

步骤 3

茄子两侧去掉一层皮

步骤 4

两侧交叉切蓑衣花刀，花刀间距越小，茄龙拉开越长，但不建议切太小，一是家里锅小，不好过油，二是茄子太薄，过油之后容易焦，没有外焦里嫩的口感

步骤 5

用水淀粉给茄龙上浆

步骤 6

锅内油烧至六成热，将茄龙展开下入油锅，炸至金黄捞出沥油摆盘

步骤 7

锅内留底油，下入肉馅炒散，烹入料酒炒干水汽，调入胡椒粉炒匀，再下入泡姜、葱姜蒜炒香，淋入碗汁，待锅内汤汁浓稠后，将汤汁淋在茄龙上

菜谱创建时间：2018-02-04 13:10:12