燕麦坚果香蕉健康饼干(无油无糖低脂)

作者： Phoenix_Elaine

喜欢健康的食物。这是我很喜欢也经常会做的一道零食。周末做上10几20个，放在办公室里，一周的下午茶，丰富而美味。 用香蕉替代油脂成分，不仅能保持饼干的水分，充当黏合剂，更有趣的是，香蕉本身的甜味，在烘烤之下更加浓郁，完全可以代替糖分，所以无油无糖的关键是香蕉。 做烘培，特别是接触健康素食烘焙的人，一定会知道油脂还有一个常见又优质的替代物－牛油果。我个人是喜欢空口生食牛油果的，可是试了很多次，总觉得烘焙过的牛油果，味道变得不喜欢，所以只有做布朗尼时会使用牛油果。另外，牛油果是不能增加甜度的，还是需要添加很多糖。 无面粉的做法，可以避免麸质过敏，也是低脂的窍门。燕麦，配合坚果、水果干，蛋白、维生素e/b/c基本都有了。

用料

• 有机即食燕麦 150克
• 香蕉 2/3根,约90g
• 鸡蛋 1个,带皮55g
• 核桃 30g
• 蔓越梅干 10g
• 青葡萄干 10g
• 椰蓉 10g
• 肉桂粉 3g
• 海盐 2g/食用盐1g
• 蜂蜜 5g
• 百利甜酒 约3ml，1瓶盖的量

燕麦坚果香蕉健康饼干(无油无糖低脂)的做法步骤

步骤 1

熟香蕉捣成泥状。 📍使用较为成熟的香蕉，风味更足。用叉子捣碎即可，如果希望更加细腻，可过筛。

步骤 2

一只全蛋，均匀混合到香蕉泥中。

步骤 3

核桃、蔓越梅干、青葡萄干，切碎。 📍可以依据个人口味，加入杏仁、山核桃、碧根果、夏威夷果等坚果，也可以添加蓝莓干等水果干。 📍核桃仁可以先入烤箱90度，低温烤制10分钟，让坚果油脂风味充分发挥，香气浓郁。 📍我个人喜欢有咀嚼感，坚果香味在嘴里慢慢弥散，所以坚果和水果干不会切得太细碎。

步骤 4

秤取椰蓉、海盐、肉桂粉。 📍我使用进口海盐，用量2g。如果使用普通食盐，用量1g。如果做咸饼干，请酌情增加用量。 📍我衷情肉桂味道，发现除了苹果，香蕉味道与肉桂味道也意外配合。因为喜欢，肉桂粉加了3g左右；如果一般，可减至1g；如果不喜欢，可以不加。建议还是加一些，风味独特。

步骤 5

秤取燕麦片。 📍一定选用即食燕麦，否则需要延长烤制时间，口感太硬。 📍我选用了两种有机燕麦片，一种纯燕麦，一种添加了坚果和葡萄干的燕麦。原因在于第一种燕麦片吸湿性强，口感绵软些，第二种质地硬些，有咀嚼感。我喜欢麦片在口腔里越嚼越香，所以混合了两种。 📍曾经将一半燕麦片打成燕麦粉，烤出来的饼干口感更细腻些，适合小朋友食用，或是不喜欢粗糙口感的人。但粉质燕麦片吸水性变强，需要酌情添加牛奶或椰汁等水分。

步骤 6

将燕麦、坚果碎、水果干碎混合至鸡蛋香蕉泥中，加入百利甜酒和蜂蜜，充分混合。 📍百利甜酒和蜂蜜不是必须的。百利甜酒是为掩盖蛋腥味，可换做白葡萄酒、白兰地、朗姆酒，或香草精。蜂蜜是为增加甜度，可以不添加。

步骤 7

混合。

步骤 8

借助勺子，将混合物塑形成约15g每个的小曲奇饼，放在硅油纸上。

步骤 9

入烤箱中层，130度，烤制25至30分钟。出炉，稍凉，可食用。 📍我的烤箱脾气大，内部温度约高出20度左右，所以烤制温度介于120至140度左右，应该没问题。如果中途发现周边开始焦黄，可以加盖锡纸。 📍如果喜欢干一点的质地，可以降低温度，延长烤制时间，或是使用风炉。

燕麦坚果香蕉健康饼干(无油无糖低脂)的小贴士

注意事项见步骤详情。 食谱用量可以做出大概16只饼干，晾凉干燥后存放一星期没有问题。

菜谱创建时间：2018-02-03 22:44:00