核桃芝麻糖

作者： 蓝焰玫瑰

每每过年总会想到童年在安徽黄山脚下的一个美丽的地方，以前叫陈村如今叫桃花潭。父母为了建设水电站带我们来到了这里，现在已经过去40多年了。我们现在早已经离开那个美丽的小山村了，父母也早已过世，我都已经退休有女儿女婿的人了。时间过的可真快，但每到过年前都会想到妈妈的味道妈妈做的芝麻糖、花生糖、冻米糖，反正是一大些好吃的，妈妈做美食的手艺特别的帮，那时候没什么好吃的零食，每每我们这些孩子们都期待盼望着过年，有好吃的呀，家家都是提前几天做好糖不给吃都得等到过年吃，那时候每家都是用柴火烧饭的，我最喜欢快过年前几天妈妈让我坐在炉子前添加柴，哥哥给妈妈当帮手，每做好一锅芝麻糖，我就会拿几块吃。我特别喜欢吃刚做好的。软软的香香的。不知道怎么感觉现在做的再好也没有那种味道了。依然想念妈妈的味道妈妈做的那些糖…… 妈妈有很多做美食的手艺我还不会，可惜那时候我太小还不懂，现在网上太多学做好吃的了。可觉得依然没有古老那种味道那么的亲切与美……

用料

• 黑芝麻 400克
• 核桃 200克
• 麦芽糖 270克
• 白砂糖 150克
• 玉米油 30克
• 枸杞（可以不加） 90克
• 水 100克
• 盐（可以不加） 2克

核桃芝麻糖的做法步骤

步骤 1

我们这里卖的都是固体的麦芽糖，我们叫糖瓜

步骤 2

270克的麦芽糖隔水融化待用

步骤 3

先把油纸四个角剪一下折叠90度放入模具里，垫好油纸（不然糖做好来不急）油纸我忘记拍了。 做糖的模具是同事给我做的木框，挺好用的。就是有点大了，可以做1000克多的芝麻呢

步骤 4

1.黑芝麻400克洗掉沙子用纱布或筛网沥干水放入锅里炒熟，辨别是否炒熟拿几粒芝麻放手心里看芝麻都变成圆滚滚的大胖子😊就是炒熟了，千万不要炒糊了哦。 2.核桃200克掰开跟花生米一样大小，放烤箱里上下180度13分钟烤熟。 3.枸杞也可以不放 都混合在一起待用

步骤 5

🐝熬糖这一步是最关键的哦。 锅里放入白砂糖150克、麦芽糖稀270克、油30克、水100克中小火慢慢融化。千万不能熬老，（不然做出来的芝麻糖会很脆。我喜欢吃软些的，喜欢吃脆的就多熬一会） 开始熬的时候可以搅一搅，糖浆融化后就不要搅拌了 我根据自己的经验来判断糖稀傲好的程度 看糖稀是否熬好用勺子挖一点放入水里，几秒钟就成糖块了，说明已经熬好了（下次得买个温度计比较轻松些）。白砂糖熬久了，做出来的芝麻糖就会很脆。 注明：我自己觉得熬好糖稀大约25分钟。

步骤 6

熬好的糖浆关火，把果仁立即放入糖浆里搅拌均匀，使每个果仁都沾到糖浆，

步骤 7

趁热放入模具里，压平整好形，

步骤 8

趁热脱模，稍微凉了在切（热切会变形而且不好切），也不能冷凉了再切，不然都会切碎而且还很难切

步骤 9

凉透了装在袋子里就可以了。年味十足，美哒哒的哦😊

核桃芝麻糖的小贴士

熬糖是最关键的。好不好吃就靠这一步了，糖熬老了芝麻糖会脆，熬中等的就是硬，熬短的时间就是芝麻糖软。我还是比较喜欢吃软点的芝麻糖，这次熬糖熬老了些有些脆。 从锅里拿出来倒入模具里按压整形好的芝麻糖一定要等到稍微凉了再切，不然会变形而且还切不薄，凉透了也不行，切了会碎掉。 甜度根据自己喜欢的味道来调节。我这个比例可以了。不能吃太甜的呢。 我可以再改进

菜谱创建时间：2018-02-02 23:23:52