抹茶提拉米苏

作者： Awu一口

用料

• 蛋黄 3个（57g，室温）
• 白砂糖 70g
• Marsala马萨拉白葡萄酒 2汤勺（tbsp），这个重点推荐，一定要加
• 马斯卡彭芝士 227g
• 淡奶油 360ml
• 抹茶粉 9g（请一定要用好的抹茶粉）
• 水 1/2cup
• 手指饼干 24片
• 抹茶粉 2汤勺（tbsp），用来撒在表面

抹茶提拉米苏的做法步骤

步骤 1

准备一个平底锅，倒入大概高5cm左右的水。放入搅拌碗，确保平底锅里的水不会溢到搅拌碗里。然后把搅拌碗拿开，小火加热平底锅里的水。另外要准备一个大碗，放冰水，备用。

步骤 2

接下来做蛋黄糊。在搅拌碗里，加入蛋黄，马萨拉酒，3汤勺（tbsp，大概是40g）白砂糖，用手持电动搅拌器开始搅打。

步骤 3

把搅拌碗放入平底锅中，继续搅打蛋糊，记得放一个温度计在蛋糊中，要时刻确保蛋糊的温度不会超过70度（否则你将会得到一锅蛋花汤）。

步骤 4

加热过程中不断的搅打蛋糊，蛋黄糊会慢慢变轻盈，浓稠。

步骤 5

继续搅打蛋糊，会变得更加浓稠。

步骤 6

一旦蛋糊达到70度，要立刻把搅拌碗从平底锅里抽离，放到一个装冰水的大碗里。让蛋黄糊冷却1分钟左右。

步骤 7

在另一个大碗里软化马斯卡彭芝士，可以用硅胶抹刀按压。慢慢的把蛋黄糊倒入到马斯卡彭芝士中。

步骤 8

注意：蛋黄糊碗壁可能会结一层蛋皮，千万不要把这层蛋皮也搅拌到芝士糊中。

步骤 9

轻轻的将芝士和蛋黄糊切拌均匀，不要过度。

步骤 10

接下来开始搅打淡奶油，注意装奶油的碗要无水无油。开始起泡的时候加入糖，一般是100ml淡奶油，+10g糖。

步骤 11

继续搅打，直到提起打蛋器，奶油糊出现弯弯的小尖角。

步骤 12

把打好的奶油糊切拌到芝士糊中，拌均匀。奶油冻就这样做好了。

步骤 13

接下来就是铺层了。抹茶粉放入80度的热水，搅拌均匀，没有颗粒.

步骤 14

把每片手指饼干在抹茶水里两面都沾一下，浸湿但不浸透。把浸好的手指饼干平铺在一个8"(20cm)见方的盘里，每一排铺6片手指饼干，铺两排。

步骤 15

倒入一半的蛋奶芝士糊，要盖住手指饼干，用抹刀铺平。

步骤 16

把剩下的手指饼干也用抹茶水沾一下，铺在上面一层。

步骤 17

上面再铺上蛋奶芝士糊，用刮刀把表面铺平整。在冰箱里冷藏4小时以上，推荐过夜。

步骤 18

吃之前，再撒上一些抹茶粉

步骤 19

美味的抹茶提拉米苏就这么完成了！享用吧！

步骤 20

也可以做成个人杯！

抹茶提拉米苏的小贴士

千叮咛万嘱咐，抹茶粉请一定要买好的，国内比较有名的好像是宇治的，要买日本产的。便宜的抹茶粉，会坏了你的整个蛋糕，不要因小失大啊~~

菜谱创建时间：2018-01-28 16:27:20