五花肉芸豆焖面

作者： 杜杜饱饱

关于焖面 就是单纯的馋了馋了 决定去超市买点食材回家自己动动手 比想象的简单一些 一直没有吃过坐在大锅前的那种铁锅焖面 只是最近在小餐馆点了一份 一盘份的简餐 吃起来味道还不错 只不过外面的五花肉 太差了 皮咬不动 肉肥瘦不均匀 汤汁太咸 面量太少 完全不能满足我的胃口 于是我一定回来自己破译一下焖面 焖面重在前面汤汁的做法 后面焖面的过程也很重要 我这次做的时候特别把后面焖面的时间准确计算了一下 成功率翻倍

用料

• 手擀面 500g
• 五花肉 适量
• 芸豆 适量
• 土豆 1个小的
• 芹菜（可有可无） 适量
• 蒜瓣 4瓣
• 酱油 文内有比例
• 老抽 文内有比例
• 耗油 文内有比例
• 白糖 文内有比例
• 水 适量
• 料酒 文内有比例

五花肉芸豆焖面的做法步骤

步骤 1

准备食材，两人份的量，还没，芸豆我选择这种长条状的比较好熟，五花肉还是去皮比较好，切片稍微厚一点，4mm那样吧，土豆一个小的，切小粗条，家里刚好有点芹菜，加一点，也很好吃。（我一个27年不吃芹菜的人，今年突然莫名的爱上吃芹菜了），蒜瓣适量

步骤 2

锅里倒油，比平时炒菜稍微多一点，肉热后先加入蒜瓣翻炒出香味，先倒入五花肉

步骤 3

加调料： 先加适量料酒，一炒勺；酱油1.5炒勺；耗油2/3炒勺；老抽1/3炒勺；白糖1/2炒勺；（炒勺就是圆形做汤那个勺子）基本就这个比例 大家可以自己试试

步骤 4

先加入土豆和芸豆翻炒2分钟 ；再倒入芹菜翻炒2分钟

步骤 5

（晚上可能太饿了 拍照手抖）加入适量清水，一定要没过蔬菜，基本就是小半锅那样吧，盖盖子大火煮15分钟左右。过程中要翻一翻，注意不要干锅

步骤 6

十五分钟后 汤汁收的差不多了，大概这种状态就可以了【剩余汤汁不要高于蔬菜】

步骤 7

重点来了 ： 先转小火 第一次：加入手擀面 先全部铺在上面，闷1分30秒

步骤 8

第二步： 用筷子把面条拌匀 让面条白色的部分都粘上汤汁，这个时候锅里是基本没汤的状态，我们要加一小半碗水，顺着锅边往里倒，盖盖子焖1分30秒

步骤 9

第三步： 用铲子围圈翻一下，再加入小半碗水，顺锅边加，再焖1分30秒就ok了 关火，继续利用锅里的余温焖两分钟再盛出来

步骤 10

出锅了，面条没有硬芯就可以，整体面条的口感还是比较有咬头的，汤汁全部裹在面条上蔬菜上，特别有味道

步骤 11

搭配一个海菜汤什么的特别完美

五花肉芸豆焖面的小贴士

注意：第一部分炒菜，要注意收汤汁步骤；第二部分焖面；小火！！分三步 每次都是1分30秒，两次加水，关火后再焖两分钟就ok了

菜谱创建时间：2018-01-27 23:37:59