伯爵红茶戚风蛋糕（16厘米）

作者： fanfanyang在魔都

我有一个戚风模具直径16厘米，高8厘米，一直在寻找合适的方子。 在经典烘焙书《超Q润戚风》找了，用17厘米的方子 做了个伯爵红茶小戚风，觉得正好合适。成功 因为是家常吃，试试看书上的食谱，过程也没拍什么。

用料

• 蛋黄 2只
• 玉米油 40ml
• 低筋粉 80克
• 盐 八分之一小勺
• 细砂糖 10克（原配方40克）
• 红茶水 70ml
• 伯爵茶茶包 1个干的未使用茶包
• #蛋白霜
• 蛋白 4个总和约160克
• 细砂糖 30克

伯爵红茶戚风蛋糕（16厘米）的做法步骤

步骤 1

蛋黄+ 油 +砂糖10克，电动搅拌

步骤 2

加入红茶水，拆开一包未泡的伯爵红茶。 与① 电动搅拌均匀

步骤 3

加入过筛后低粉 加入一点点盐 搅拌均匀

步骤 4

无油无水干净的容器 放蛋白 和砂糖30克 电动打发蛋白霜 到硬性 倒置巍然不动 蛋白霜状态如图

步骤 5

蛋白霜 先取三分之一 拌入蛋黄面糊 用兜底翻拌，切拌 走之字的搅拌法 不要转圈搅拌

步骤 6

预热烤箱180度上下火

步骤 7

其余蛋白霜 分两次拌入面糊 手法轻柔又要坚定 切拌，兜底，之字形切拌 过多的搅拌会让蛋白霜消泡 面糊和蛋白霜均匀混合就可以了

步骤 8

倒入戚风中空模具 桌上垫着布，让模具震两下，去除大气泡

步骤 9

进烤箱， 调至上火170度，下火160度 40分钟 我家是30L小烤箱 你不要照抄，必须根据自家烤箱情况脾气， 调整上火和下火观察。

步骤 10

出炉后倒扣在空红酒瓶上 静置一晚。 第二天早上才脱模的 然后就用保鲜袋完整保护好戚风蛋糕，以防水分流失 非常柔软，伯爵红茶味也很香浓。

伯爵红茶戚风蛋糕（16厘米）的小贴士

戚风蛋糕，多做多练，没啥大不了。 吃起来轻柔细腻，百搭。

菜谱创建时间：2018-01-26 15:29:15