干巴牛肉（绝密配方）

作者： 一颗花椒Tina

干巴牛肉作为汪洋这个四川山区的特色小吃，每次都需要家里亲戚翻山越岭的带才能吃到。读书的学校离家乡越来越远，从成都到北京再到波士顿，每次跟身边的人分享，吃的人都会顿时眼睛发光，抢得精光，无奈每次都只有一点点。 出于嘴馋，经过多次尝试之后，我终于研究出了制作干巴牛肉的完美配方，身边的朋友皆大欢喜。这道菜工序稍微多，但这么好吃的干巴牛肉，小仙女你绝对不能错过尝试！

用料

• 牛腩肉 1000 克
• 生姜片 三四片
• 料酒
• 八角 两颗
• 香叶 三四片
• 冰糖
• 小茴香 少许
• 桂皮 一小块
• 花椒
• 草果 一颗
• 老抽
• 生抽
• 蚝油
• 鸡精
• 辣椒面
• 白芝麻 少许
• 黑胡椒
• 炒花生 少许
• 孜然
• 香油

干巴牛肉（绝密配方）的做法步骤

步骤 1

1. 去血水，去腥。 将牛腩肉切成大块，放入锅中。锅中加冷水，料酒（稍微多加点），两片姜，一起煮沸后，将牛肉夹出洗净。

步骤 2

步骤2配图

步骤 3

步骤2配图

步骤 4

2. 卤牛肉 将去过血水的牛肉放入卤水中卤二十分钟。 卤料配方：一个草果，两三片香叶，如上图所示量茴香，如上图所示量白糖（最好是冰糖），两个八角，一小块桂皮，花椒少许，两三片生姜，少许料酒，生抽，老抽和蚝油，鸡精。 咸味的程度就是，拿筷子蘸一下汤，尝一下，稍微比你觉得舒适的咸度偏咸一点，就好。

步骤 5

3. 糖炒切好的牛肉 卤好的牛肉拿出来晾冷后，切成你喜欢的大小。锅里起油，放入冰糖，慢火等糖熬化后下入牛肉翻炒，让每一块牛肉都均匀沾满糖浆。

步骤 6

4. 香油炒辣椒油 糖炒好牛肉后，另起一锅，用香油（一定要香油）炒香白芝麻和辣椒面。然后加入牛肉翻炒，让牛肉再均匀裹上一层芝麻和辣椒油

步骤 7

5. 加料入烤箱烤干 将炒好的牛肉放入烤盘的滤纸里面，均匀撒上孜然粉，炒花生碎，黑胡椒，和一点鸡精（可不加），烤箱我开到100度，烘烤时间，按个人喜好牛肉的干度而定。我只烘烤了十分钟。

步骤 8

完美成功！快拿去分给你的仙女小伙伴吧！

干巴牛肉（绝密配方）的小贴士

为了让小仙女们一次成功，我将步骤和配料写的较为详尽。虽然看起来稍微繁杂，但实际操作并不困难。聪明的小仙女你一定要吃到这道美味，简单又显得很厉害的小吃！

菜谱创建时间：2018-01-26 11:08:37