清蒸老虎斑

作者： 天秤風和日麗

广东人蒸鱼很讲究，但也很简单。就取一个“鲜”字，鱼要鲜劏，去膛洗净后，一锅开水，一块老姜和一把小葱，再来点加味头抽，原汁原味就上桌了…那个鲜美，嫩滑，清甜，咸鲜…吃过你一定难忘，回味无穷… 其实大饭店的厨师也是这样做的，只是他们有专业的蒸柜，准确掌握好时间…而我们在家里只要掌握了以下方法…这种大师级的蒸鱼在家也可轻松做，美味之余价钱还相当实惠，还可以随时享用…快来动手吧…😁

用料

• 游水老虎斑(或其他活鲜鱼) 1尾(大小随意)
• 姜 一块(分切成姜丝和姜片)
• 小葱 一小把(随意)
• 盐 少许
• 头抽靓豉油 适量
• 凉白开水 少许
• 细砂糖 少许
• 生油 3~4汤匙

清蒸老虎斑的做法步骤

步骤 1

(一) 准备工作: (1)买鱼时请老板帮忙去鳞去腮开膛。 (2) 回家后把鱼清洗干净，关键是把鱼肚里的一层黑膜刮干净，这是鱼腥的来源! (3) 洗干净的鱼🐟沥干水分后，放蒸碟上，用少许的盐把内膛和底，面都沫一下稍腌10分钟(不要腌太久否则变咸鱼了)。目的是使鱼的肉质紧实些和有点底味。 (4) 把姜连皮洗干净，切6~7片稍厚的姜片和一些姜丝(多少随意)备用。 (5) 葱洗干净后切成长段或好看的葱丝备用。 (6) 小碗(小碟)里放适量的头抽靓鼓油+1/3的凉白开+少许的细砂糖拌匀备用。

步骤 2

(二) 蒸鱼 (1) 蒸锅里烧一锅开水，放上蒸架，蒸架最好离开水面约一吋左右(不要紧贴着水面来蒸) (2) 临蒸前把刚才装好鱼的碟子再次倒干水分(因之前放盐腌制后会出水的)，在鱼肚里放入2~3块姜片，鱼头里也放一块，剩下的姜片放在鱼底下，与碟子相隔间开垫高，留点空间让鱼底透气易熟。 (3) 水开后把鱼放进去大火蒸12~15分钟(视鱼的大小来定:一般1斤左右蒸12分钟左右，大一点的酌情加时。 * 这里有个要点，要想鱼蒸得鲜而不腥，鱼在大火蒸到5分钟时，盖子稍为揭开一条小缝放放腥气(也叫散气)，然后马上盖上盖子继续大火蒸至熟为止。熟的指标是用筷子插入鱼背最厚的地方不出血水并离骨(假如还未熟的话可加点时间再蒸一下的)。 (4) 蒸好的鱼拿出来后用筷子帮忙隔掉蒸鱼的汤水不要，夹出姜片待用。 (5) 热锅下油，放入姜丝慢火煸香至金黄，再加入葱段稍为煸5秒后关火，连锅端起，将葱油姜丝一起浇在蒸好的鱼上。 (6) 这时将之前准备好的调味豉油拌匀一下放入微波炉高火叮20秒，再用筷子调匀一下，把它淋在鱼的周围就大功告成了。

清蒸老虎斑的小贴士

(1) 记住:一定要先浇热的姜葱油，然后再淋豉油在周围，这是为了用热油再次提香去腥，千万不要先淋豉油再淋葱姜油哦。 (2) 有一种做法是先将葱丝铺在蒸好的鱼上再将热姜油淋下，这样的话如果要想葱全熟一定要用更多的油，而把葱稍为下锅煸香一下再一起淋上，在家里不想用过多的油这是首选。但两种方法都是可以的。 (3) 最后步骤的靓头抽调成的鼓油十分鲜美特别，如不想麻烦自己调的用蒸鱼豉油亦可，但本人还是喜欢自调的豉油。

菜谱创建时间：2018-01-24 21:10:55