脏脏包

作者： zhoujingj

1.超级火的脏脏包用 UKOEO 5002烤箱，妥妥滴。 2.可颂面包的口感裹着巧克力，外面淋上巧克力甘纳许再酒上一层可可粉，层层起酥，四重口感好吃到爆。 3.此方子做出来的口感微微有点咸味，不是很甜腻的感觉，喜甜的小伙伴可以多放15克糖。 4.配方可做6个脏脏包。

用料

• #面团
• 高筋粉 250G
• 凉水 100G
• 糖 30G
• 盐 5G
• 酵母 6G
• 奶粉 10G
• 黄油 25G
• 鸡蛋 1个
• 可可粉 10G
• #黄油片
• 黄油 125G
• #甘纳许
• 淡奶油 20G
• 巧克力豆 20G
• 可可粉 适量

脏脏包的做法步骤

步骤 1

将面粉、水、糖、盐、酵母、可可粉、鸡蛋、黄油、奶粉（面团类中的所有）放进面包机中，开揉面程序。（我这里用的是巧克力碎）

步骤 2

揉好后，检查一下面团情况 一定要出现手套膜

步骤 3

揉好的面团擀成长方形 然后包好保鲜膜 放入冷冻（注意是冷冻）进行发酵！！！ 30分钟左右 时间严格控制好 不要结冰

步骤 4

面团发酵过程中开始制作黄油片： 首先用一张烘培纸 ，黄油挨着放好，排成长方形，大约19*14CM左右 （一般我们买到的黄油都是块状的 我们将黄油切片 大约0.7cm每片）

步骤 5

然后将黄油包好 用擀面杖敲打几下，目的是为了让黄油更有延展性 然后擀平 厚度要一样 如果觉得黄油有些过软 可以放在冷藏中

步骤 6

我们将发酵好的面团从冷冻室取出 擀成长方形 将黄油片放在面团中间 如图 这时候你的黄油片和面团的软硬程度要一样

步骤 7

然后两端对折，包好

步骤 8

擀开 长度大约60cm

步骤 9

三层折叠 （叠被子一样）叠好

步骤 10

将擀好的面团旋转90度 继续按照刚才的步骤擀开60cm 三层折叠

步骤 11

两次折叠之后 我们将面团包好保鲜膜（保鲜膜不能省略） 放入冷藏松弛30分钟-45分钟 冷藏不能省冬天也不行

步骤 12

冷藏后进行最后一次 三层折叠 折叠好后 进入冰箱冷藏30分钟

步骤 13

现在开始整形 把有褶皱的一边当作宽来擀 擀成长60cm的长方形 厚度大约3mm（不要太厚了），分隔成6CM宽度的长方条

步骤 14

然后我们将准备好的巧克力放在一端，从巧克力的一端卷起

步骤 15

全部卷好后放在烤盘上 放入烤箱进行二次发酵 时间控制在一小时以内 准备一盆水放在烤箱中水温控制在25-28度左右 太高的水温会导致黄油在发酵过程中融化 中途不需要换水

步骤 16

预热烤箱170度 发酵好后 将烤盘放入烤箱中下层 170度烤20分钟

步骤 17

出炉了 一层一层的起酥 直接吃也很不错

步骤 18

最后来制作甘纳许 把奶油加热到50度 温度不宜过高 倒入巧克力 搅拌到巧克力融化 淋到可颂上面 最后用筛子撒上厚厚的可可粉 （等到可颂凉了在放淋面）

步骤 19

完成！✅ 一层一层的起酥吃起来非常有感觉。入口稍有苦味，随后巧克力的甜味涌入，好吃到停不下来。

步骤 20

成品图

脏脏包的小贴士

保存时间，夏天的话室温一天 冬天的话可以室温放置1-2天 （注意要放在密封的盒子中或者用保鲜袋密封起来）淋面的话吃的时候再淋 实在吃不完可以冷藏 吃的时候微波炉or烤箱热一下再淋面 二发的温度也很重要 严格控制在25-28度！！ 否则你发酵的时候就已经开始漏油了

菜谱创建时间：2018-01-24 15:07:39