75%全麦可可贝果

作者： Caramel__

贝果..圆形的面包，最的优点就是可以夹很多东西，不管是制作的时候夹，还是制作好后夹，都是十分美味和百搭的！！ 少量的配方，此法子可以做3个贝果，多吃可以翻倍制作哦..（制作过程图后补，毕竟这是我突然想到的）

用料

• 水 90g
• 盐 2g
• 白砂糖 10g
• 全麦面粉 100g
• 高筋面粉（金像） 50g
• 酵母 2g
• 黄油（软化） 5g
• 内陷：麻薯用料
• 糯米粉 45g
• 玉米淀粉 10g
• 全脂奶粉 10g
• 白砂糖 15g
• 牛奶 85g
• 煮贝果的糖水
• 水 500g
• 白砂糖 20g

75%全麦可可贝果的做法步骤

步骤 1

按用料表中排列的顺序..除黄油以为的用料），放入面包桶中的，开启揉面模式。

步骤 2

揉到无干粉的状态就可以把 软化的5g黄油扔进桶内，直至黄油完全投入面团内。

步骤 3

因为此方子的用料小，所以揉面所用的时间也减少了，大概揉面20-30min就可以了。因为全麦面粉较多，不会揉出膜的。

步骤 4

揉好的面团入保鲜膜，在袋子的边缘处打个结，入烤箱/发酵箱28度发酵50min，发酵至两倍大即可（时间只供参考），重要的是看面团的发酵状态。

步骤 5

制作麻薯内陷： 碗内放入糯米粉45g、玉米淀粉10g、全脂奶粉10g、白砂糖15g、牛奶85g混合均匀，盖上保鲜膜，留一个小边边透气。 微波炉中火5min，中间时拿出来翻拌一次，再扔进去叮熟。

步骤 6

麻薯取出用保鲜膜盖在表面使它降温。

步骤 7

麻薯不烫手后 等量分成3份..搓成圆条。

步骤 8

此时。发酵好的面团取出，称重，分成3等份，滚圆，松弛20min。

步骤 9

取出一份面团整形..贝果团擀成椭圆形，上半部分放入麻薯条。把贝果整成圆圆胖胖的样子。 放在裁剪好正方形的烘焙纸上，盖上保鲜膜松弛30min。

步骤 10

松弛后，烧水加白砂糖！！至有泡泡冒出，把贝果和烘焙纸一起扔进去，每一面在沸水里翻滚30秒。取出放烤盘上摆好。

步骤 11

烤箱200度预热5min，入贝果200度烤20min。注意看上色情况，请及时加盖锡纸！！

75%全麦可可贝果的小贴士

1.一次吃不完的，要密封保存好。下次拿出来吃时，烤箱180度预热5min后关掉烤箱，放入贝果，里面喷清水，关上门，用余温闷热即可。出来的口感才不会硬邦邦的。 2.麻薯做得干一点点，也不容易粘手的，还把黄油省了。 3.

菜谱创建时间：2018-01-22 17:03:12