老北京酱肉：肥而不腻，鲜香软糯！

作者： 下厨房用户_ps3u

酱肉在全国范围都是很受欢迎的一道肉菜，“酱”指的是把肉煮熟，再以糖色或酱油上色的烹饪手法，可以做主菜，也可以做凉菜。老北京的酱肉，多作为熟食凉菜上桌，调料很简单，仅仅起到去腥、增香的作用，绝对不会抢了肉的风味。众多酱肉中又以酱五花最诱人，肥而不腻，鲜香软糯，是过年时节不可错过的下酒好菜！ 欢迎大家关注 官方微信公众号：美食台 官方微博：美食台foodvideo 方便大家向美食君提问，美食君也能更及时地给大家推荐美食视频和菜谱哦！祝大家吃好、活好！

用料

• 五花肉 1千克
• 五年花雕 150毫升
• 生姜 1块
• 大葱 1根
• 盐 适量
• 白砂糖 适量
• 花生油 少许
• 老冰糖 200克
• 草菇老抽 30毫升
• 八角 1个
• 花椒 少许
• 干灯笼椒 2~3个

老北京酱肉：肥而不腻，鲜香软糯！的做法步骤

步骤 1

选1千克五花肉，三线肉最佳，刮去表皮毛发，去除多余的肥膘，改刀成10厘米见方的块状，浸入水中泡20分钟，去除血水中杂；

步骤 2

将肉放入高压锅，加水没过，大火煮开，撇去浮沫，加150毫升花雕酒、大葱段、1片姜、适量盐、少许白砂糖，转小火，盖上高压锅锅盖压制50分钟；

步骤 3

炒糖色，开小火，倒适量花生油，加200克冰糖，熬至出现小沫；

步骤 4

放入煮制好的肉，倒入炖肉的老汤，加30毫升老抽、1个八角、少许花椒、2个干灯笼椒、少许白砂糖，不时将老汤舀起以便上色，直至汤汁浓稠；

步骤 5

酱好的肉放凉，切之前可在冰箱内冰冻10分钟，取出切薄块，即可食用，下酒更佳。

菜谱创建时间：2018-01-19 16:33:58