红烧带鱼最经典最家常的做法 可当热菜也可是冷盘 味道都一样好

作者： 千寻树

闻到炸带鱼的味道时，就知道快要过年了。带鱼是北方人不可或缺的一道年味，每到快过年，家里要采购年货时，批发市场里一箱箱的冷冻带鱼是最深刻的记忆。寒冷的冬天里摸着冰凉的带鱼箱子，闻着那种独特的鱼腥气，心里满满的是对年的憧憬。虽然现在生活条件越来越好，各种年货琳琅满目，但带鱼依然是年夜饭桌上不可或缺的一道年味。那么问题来了：带鱼到底要怎么红烧才好吃呢？看了这个做法，才发现自己这么多年带鱼都白吃了，我要收藏好这个菜谱，在年夜饭桌上露一手。

用料

• 带鱼 2-3条
• 鸡蛋 1个
• 葱 1段
• 姜 2片
• 蒜 2瓣
• 生抽 2勺
• 蚝油 1勺
• 老抽 半勺
• 糖 半勺
• 盐 1勺半
• 胡椒粉 小半勺
• 料酒 1勺
• 八角 2个
• 桂皮 1段

红烧带鱼最经典最家常的做法 可当热菜也可是冷盘 味道都一样好的做法步骤

步骤 1

冷冻的带鱼从冰箱内取出，自然解冻，冷冻的鱼类解冻的时候最好不要用热水去冲洗，会让鱼肉变的比较易碎，自然化开最好，或者是用冷水冲一下。

步骤 2

带鱼解冻后把表面擦洗干净，其实不必擦洗到这么干净，带鱼鱼身表面的那层银色的东西其实是营养价值极高的银鳞，含有天然的抗癌成分，银鳞并不是带鱼腥味的来源。

步骤 3

把带鱼腹部剖开，取出污物，鱼鳃剪掉，鱼身体里那层黑膜还有鱼骨上污物是鱼腥味的主要来源，所以一定要洗干净。

步骤 4

洗干净的带鱼把手稍挤一下水分，剪成六七厘米的带鱼段。

步骤 5

撒一勺盐，小半勺白胡椒粉，一个小点的鸡蛋。

步骤 6

用手抓，把鸡蛋抓散开抓匀，加鸡蛋的原因一是要炸出来的颜色更加金黄漂亮，二是可以在炸制的时候防止油星到处飞溅。抓匀后腌制15分钟。

步骤 7

锅内放油烧到六七成热，下腌制好的鱼段炸，刚下锅时候不要急于翻动，待一面煎到金黄稍微变硬后再翻动，不然鱼肉容易破。

步骤 8

翻面后把另一面也炸制到金黄。

步骤 9

炸好的带鱼捞出控油备用。

步骤 10

锅内留底油，葱姜蒜爆香，八角和桂皮炸出香味儿。

步骤 11

放入炸好的鱼段翻炒几下。

步骤 12

加入热水稍微淹住带鱼，调入蚝油、生抽、老抽、糖和适量盐。大火烧开后转中小火烧上10分钟入味，最后再转大火收汁上色就可以装盘了。收汁之后颜色会变浓，所以收汁之前颜色不要调的太重。

步骤 13

经典又家常的红烧带鱼成品。

步骤 14

经典又家常的红烧带鱼细节。

红烧带鱼最经典最家常的做法 可当热菜也可是冷盘 味道都一样好的小贴士

1.带鱼鱼身上的银鳞看个人习惯吧，可以留着也可以洗去，但内脏一定要清除干净，尤其是鱼腹内部的黑色的筯膜和鱼脊骨上的污物，这些不去除干净的话做出来的带鱼会有很大的腥味。 2.腌制的时候打入一个鸡蛋可以让炸出来的鱼段颜色更加的金黄漂亮。 3.红烧的口味是咸香带甜味，所以放一点糖是必要的。 4.鱼段下锅大火烧开，中间小火慢炖，最后大火收汁。

菜谱创建时间：2018-01-18 08:35:35