麦芽糖的回忆

作者： 木木的一亩三分地

麦芽糖是小时候年货里的必备单品，主要是用来做米糖用的，现在再也吃不到那个味了，我在想等我哪天闲了，是否可以自己重温一次？ 于是朋友向家里的老人了解麦芽糖的做法，具体的用量还需要再确认，如果有哪里不对的话欢迎指正。

用料

• 小麦 一斤
• 糯米 七斤

麦芽糖的回忆的做法步骤

步骤 1

育芽。将小麦麦粒洗净，放入木桶或瓦缸内，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷水，冬天用温水。将麦粒浸泡一晚上后捞出，放入箩筐内，每天用水淋芽两三次。

步骤 2

经过7-8天后，待麦粒长出二叶包心时，将其洗干净切成碎段，再碾碎，且越碎越好。

步骤 3

蒸饭。比例：一斤麦芽 7斤糯米（麦芽长得好的情况）将糯米洗净，煮熟


步骤 4

发酵。将煮熟的糯米饭，拌入已切碎的小麦芽，盖上，发酵2小时左右

步骤 5

压榨。用纱布榨出汁液

步骤 6

农村老一辈手工挤汁

步骤 7

挤好的汁

步骤 8

把汁液放在锅里熬煮5个小时左右直到粘稠，可以取一小勺置于冷水中看是否会凝结成块 ，结块就可以停火了。

步骤 9

成品。

菜谱创建时间：2018-01-14 00:15:31