完美椰子炖奶（百变公式）

作者： crazy_go

冬天真的很需要中式甜品，浓郁的家常气息。大概是所谓的佛系养生吧，中式甜品的材料都会相对简单些。这个菜谱也不例外，只用到四样材料。 这篇是一个基础版本+进阶版本，在原味的炖奶上还写了其余的口味，可以根据手上的材料来操作，有芋泥、紫薯泥、红薯泥、榴莲、燕窝，各种各样的。 好的炖奶必须是滑嫩绵软，奶香浓郁又顺口，三两下就滑入口中的。 tips如果想做更好的炖奶，可以去买一些水牛奶，当然不是太买的到的，他的乳脂含量是普通牛奶的两倍～可想而知还是不一样的。不过这个菜谱中用了新鲜的牛奶（关键），乳脂含量也不低，还加了浓郁的椰浆。

用料

• 椰子/炖盅 2个
• 新鲜牛奶 260g
• 椰浆/淡奶油 58g
• 蛋清 70g
• 白砂糖 25g
• 口味材料见步骤 下面

完美椰子炖奶（百变公式）的做法步骤

步骤 1

准备好所有的材料。 1.准备两个炖盅或者椰壳。 2.称重各个材料（精准些）。

步骤 2

牛奶混合椰浆，搅拌均匀，倒入锅中加热，快沸腾的时候，就关火。

步骤 3

蛋清和白砂糖搅拌均匀，用手抽搅拌到变白变浓稠，然后缓慢倒入牛奶。搅拌均匀。

步骤 4

要做馅儿的就看这一步，喜欢原味的就跳到下一步骤去。 我这是炒的芋泥馅儿，可以替换成紫薯、红薯，看个人喜好，做法如下⬇️ 准备材料，荔浦芋头200g，淡奶油28g，糖34g，黄油10g，奶粉10g。 芋头/薯类蒸熟，然后过筛网，再与其余材料一起放在锅中翻炒均匀，变干即可。 想看详细做法的可以点我这个方子，方子里有具体的步骤图片，芋头馅儿部分可以参考，非常的详细。 https://www.xiachufang.com/recipe/102292573/ 如果是喜欢榴莲馅儿，就用榴莲果肉混合少量的淡奶油，做成馅儿。 燕窝的话可以用炖好的燕窝丝儿放在表面。

步骤 5

用你喜欢的馅儿铺地（不加馅儿也完全ok）。

步骤 6

把椰子/容器放在烧开的蒸锅上，中小火蒸16分钟，再焖五分钟即可，然后放入冰箱冷藏两小时以上。 关于蒸锅，我建议大家用分层式的，这样椰子底部不会进水，蒸锅高度也要高一些，让椰子完全在锅中，热气不会漏出去。

步骤 7

冷藏后真的好好吃，挖下去还能吃到我最爱的芋头泥。表面可以撒一些椰子脆～

完美椰子炖奶（百变公式）的小贴士

蛋白不能多也不能少，太多就过分绵密，太少难以凝固。

菜谱创建时间：2018-01-12 19:00:00