将10克花椒冲洗干净用100克热水泡上,再盖上捂住,大约泡2小时。
70-80克酱油以及5克盐加入肉馅搅拌均匀。酱油最好用黄豆酱油和味极鲜酱油两种混合。
20克生姜切成细末,加入肉馅继续搅拌。此时可以加入5克糖提鲜。
加水的诀窍:先前泡的花椒水现在可以放进去了,花椒水100克要把花椒粒捞出去,分2次倒入肉馅中,顺一个方向搅打,直到花椒水全部吸入肉馅中,肉馅上劲了(就是搅拌起来有阻力了)。划重点:加水前要先放酱油盐和生姜,加水必须要在调味后,不然调料不能渗透入味,而且搅拌时搅不粘,肉馅也不入味。
白菜切成丝末撒入3克盐用手揉一揉白菜的汁就出来了,将白菜挤干,留下来的汤汁取100克分2次加入肉馅继续打水。 这一步可以加入一个鸡蛋再搅匀(如果加鸡蛋,水量再少一点)。
加入之前挤干的白菜碎,搅拌均匀。
加入葱花和油:使用时再放入100克葱末和油50克,先放再搁置后肉馅味道不好,一般人家都是放植物油40克和香油10克。这里推荐调料油取代植物油,味道更好。 调料油的做法:锅中放油,凉油时就放入八角,桂皮,草果1个(拍裂),等油热,调料变色出香味关火,凉了就可以用了,可以一次多做些,炒菜拌菜味道也很不错。
完成。可以用来包包子,包饺子。
用厨师机打水很省力,馅更入味更上劲。