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戚风蛋糕（6寸低糖版）
用料
戚风蛋糕（6寸低糖版）的做法步骤
蛋清和蛋黄分离，把纯牛奶、油倒入蛋黄里面，把低筋面粉也过筛加进去，打发蛋黄糊，直到面粉和其它材料完全混合均匀，使面糊产生粘性，可以画圈圈，然后用手动的打蛋器把材料都搅拌均匀，蛋黄糊是细腻的，有粘性，无颗粒，这是乳化起的作用。
打发蛋白，准备好细砂糖，用厨师机打，先一档低速开始打，蛋白开始发泡，打发至白色之后，就可以开始加糖了。
糖分3次加进去，细砂糖完全融化之后提起蛋头出现尖勾，每次加糖又打发后的尖勾比上一次的细腻。
用刮刀把边缘不均匀的蛋白霜刮进去，混合均匀，使蛋白霜形成均匀的小气泡，观察蛋白霜是否均匀细腻有光泽，千万不要打发过度了。 蛋白霜静置3分钟。并将烤箱上下火160度预热。
把蛋白霜分三分之一到蛋黄糊这里，翻拌，把这部分的面糊混合均匀。这时另一个手动打蛋器把剩余的蛋白霜画3圈，看看状态有没有变化，如果是稳定的就可以，如果又变粗糙了，则需要继续抽打补救。
把混合均匀的面糊全部倒入蛋白霜里，用翻拌的手法拌匀这边的戚风面糊，拌好的面糊质地细腻，无大气泡。面糊倒入模具，约7、8分满，然后震动模具，把大气泡震出来，速度要快，混合的好的戚风面糊要尽快送入烤箱，否则，放置的时间久了是会消泡的
中下层，烤大概35分钟，隆起一定的高度，即表示熟透了。烤的时候可以在上面盖一张油纸，防止表面过焦。
烤好的戚风拿出来之后要在桌子上轻轻摔下去，把蛋糕里面多余的热气给震出来。表面开裂是可以的，是成功的戚风。
然后倒扣至完全放凉，再脱模，脱模的方法是用手沿着模具的边缘将蛋糕轻轻下压，让蛋糕的侧面与模具大部分离，然后再顶起底部，把蛋糕取出。
松软低糖的戚风蛋糕。
戚风蛋糕（6寸低糖版）的小贴士
1、本方只是为了增强蛋白的打发度加了点砂糖，甜度2分。白砂糖再加50g，恢复正常甜度，其他步骤一样。 2、蛋黄、牛奶、油加上面粉后，乳化要到位，否则蛋糕可能收缩，导致不成功。要想奶香十足，也可以减少牛奶，加入淡奶油。要想柠檬味就加几滴柠檬，香草等举一反三。 3、从打发蛋白到乳化，到翻拌，到入模，要一所呵成，时间太久可能导致消泡。 4、蛋糕要熟透，如果中间未熟，会塌下去，导致不成功。 5、烤箱温度要均匀，不能过高。烤箱太小的，可能导致受热不匀而成败。 6、蛋糕要放凉再脱模，不完全放凉，会收腰的。 7、若装饰，用动物淡奶油400g打发；水果、巧克力，如你喜爱。
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