煮肉：冷水下锅，煮开后撇去浮沫。然后加入调味料。 3勺红曲粉 3勺盐八角4个桂皮4块香叶8片花椒1勺大葱切大段姜切大片大火煮开，调中小火，煮至少3小时，我一般煮3.5小时。前2.5小时主要是把肉煮熟，此时的肉是可以切片的。不用盖锅盖，时刻让锅内的水保持充足，期间需要多次加水，注意一定是开水。另外，煮3小时煮牛肉会非常软烂，捞出时用大漏勺，如果用筷子直接扎或者夹，肉很容易散在锅里，所以这个地方一定要注意。

步骤 3

煮完后，不要立即捞出。关火后，让肉在汤里泡3-4小时，浸泡可以使肉内部也上色并且入味，然后捞出冷藏，注意用漏勺，因为煮了很久，用筷子扎，肉会散开，这也说明肉煮熟透了。用锡纸包好，放冷冻室两三小时，之后放冷藏室。一天后取出切片食用。

步骤 4

开吃啦啦啦，😄

腊牛肉的小贴士

另外说一下，肉上面白色的筋看起来不好看，但是做出来是最劲道，最好吃的😊。另外，煮肉时的水一定要尝起来有点咸，这样肉味才合适。如果水刚刚好，那么肉尝起来就有点淡了。加红曲粉和盐时，如果拿不准，那就先加一勺，看看颜色深浅和味道咸淡，够了就不加了。不够再继续加。另外，煮完后不要立即捞出，让肉在汤里泡3-4小时，让颜色和味道入到肉内部。喜欢做菜的朋友可以一起交流哈。

菜谱创建时间：2018-01-07 11:21:22

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