花样牛轧糖【棉花糖版】

作者： 金粒籽

❣️❣️❣️前言：空气湿度大的时候（比如夏天）不适合做糖，一是粘，二是容易化，除非你能很快就吃完，否则，还是天气凉快点再做吧，做之前好好考虑清楚再决定要不要做，空气的原因导致粘锅和变软，我无能为力，抱歉！ 每年快过年的时候，就要做数不清的牛轧糖送人，好吃又好看，今年也不例外，做的时候，顺便写了教程，还紧跟潮流，做了花式牛轧糖，不再局限于花生杏仁味的了，哈哈，由于这次的教程拍了视频，而且又是独自一人拍摄剪辑的，前前后后拖了一个多礼拜，今天总算整理完了，由于短视频制作才第二次，经验不足，不够美观的地方，大家见谅，哈哈，能看懂就行了，我尽量拍的很详细了，下面的图文教程我也尽量写详细，大家做完记得交作业哦 成品具体多少克，要看你最后放的干果或蔬果干有多少克，我做的花生的，成品接近400克，仅供参考。 关于保质期：糖的保质期时间比较长，因为糖是天然防腐剂，常温一个月左右，可以冷冻，冷冻两个月没问题，最好不要冷藏，我一般都建议别人，能冷冻的东西，不要冷藏，冷藏室环境比较潮湿，更容易滋生细菌。 熬糖版的点这里：https://www.xiachufang.com/recipe/102878922/ 干果部分也可以根据自己口味适当增减

用料

• 原味材料名称 原味材料需要的量
• 棉花糖 150克
• 黄油 35克
• 全脂无糖奶粉 80克
• 以下材料任选一种就可以了 或者你也可以随意添加其他的东西
• 脱皮花生仁 160克
• 杏仁 160克
• 黑芝麻 100克
• 冻干草莓+杏仁 65克+70克
• 冻干草莓+开心果 65克+70克
• 开心果 150克
• 紫薯干或红薯干 150克
• 蓝莓干 150克
• 抹茶味材料名称 抹茶味材料需要的量
• 棉花糖 150克
• 黄油 35克
• 全脂无糖奶粉 80克
• 抹茶粉 5克
• 以下材料任选一种就可以了 或者你也可以随意添加其他的东西
• 脱皮花生仁 160克
• 杏仁 160克
• 黑芝麻 100克
• 冻干草莓+杏仁 65克+70克
• 冻干草莓+开心果 65克+70克
• 开心果 150克
• 紫薯干或红薯干 150克
• 蓝莓干 150克
• 巧克力味材料名称 巧克力味材料用量
• 棉花糖 150克
• 黄油 30克
• 全脂无糖奶粉 75克
• 可可粉 10克
• 65%以上黑巧克力 20克
• 以下材料任选一种就可以了 或者你也可以随意添加其他的东西
• 脱皮花生仁 160克
• 杏仁 160克
• 黑芝麻 100克
• 冻干草莓+杏仁 65克+70克
• 冻干草莓+开心果 65克+70克
• 开心果 150克
• 紫薯干或红薯干 150克
• 蓝莓干 150克

花样牛轧糖【棉花糖版】的做法步骤

步骤 1

提前准备好所有原材料，这里就详细演示下原味花生的，做法都是一模一样的，后面再简单介绍下抹茶味和巧克力味的做法 教程里需要用到干果的全部都是用熟的，如果你买的是生的，可以烤箱170度左右烤15分钟左右，具体温度时间还要看你的烤箱实际温度以及你烤多少干果

步骤 2

烤箱设置80摄氏度左右，干果放进去保温备用

步骤 3

煤气炉调到最小火

步骤 4

将黄油倒入锅里融化

步骤 5

黄油完全融化后倒入棉花糖，继续融化棉花糖

步骤 6

棉花糖完全融化后倒入奶粉并彻底搅拌均匀； 温馨提示：软硬程度可以在这一步倒奶粉前控制，如果你喜欢硬的，棉花糖融化后再多炒一会儿，炒的时间越久，成品口感越硬，炒的时间越短，成品口感越软，当然，这只是控制软硬程度的其中一个方法；还有两个方法就是：如果喜欢硬的，可以减少黄油的用量，或者增加奶粉的用量，如果喜欢软的，可以增加黄油的用量，或者减少奶粉的用量，但个人建议，最好还是在炒棉花糖那一步控制，因为如果黄油太多了，棉花糖不能完全吸收，口感会比较油腻，太少了成品又会过于偏硬，奶粉多了，成品口感也会偏硬，而且倒入融化的棉花糖的时候不好搅拌，很难包裹住所有干果或者蔬果干； 以上，个人意见，仅供参考，大家多做几次，适当调整下，找到最适合你的口感

步骤 7

搅拌均匀 温馨提示：如果棉花糖还没融化就变焦黄了，首先考虑是不是火大了，如果不是火候的问题，就是棉花糖的问题，有些棉花糖是不能正常融化的，建议换一种试试，我雪花酥方子里有说过这个问题，大家可以去看看参考下

步骤 8

奶粉搅拌均匀后关火，倒入干果或者蔬果干类的东西并尽量搅拌均匀，搅不均匀可以戴上烘焙用一次性PVC手套用手揉均匀

步骤 9

炒好的牛轧糖用手揉几下，会更有嚼劲，但揉的时间也不要太长，不然随着糖体温度下降，会慢慢变硬一点，这样就不好整形了，特别是冬天 如果你的整形盘不粘效果特别好的话，可以把牛轧糖直接放里面整形

步骤 10

如果你的整形盘有点粘的话，就垫一层硅油纸在下面，开始整形，将牛轧糖靠边边压平

步骤 11

也可以借助擀面杖，总之，把它压平压整齐就好了，越平整，切出来的成品越好看，当然，也少不了一把锋利的菜刀，哈哈

步骤 12

这里也是重点，如果你做的是偏硬的糖，那就趁着还有余热的时候就开始切，记住，是余热哦，接近快冷的时候，不要在很热的时候就切，糖会变形的；如果你做的是偏软的糖，那可以等完全凉透的再切

步骤 13

按照自己喜欢的大小切好，这样就完成了牛轧糖的制作，很简单吧，下面再来简单说说抹茶味和巧克力味的做法，步骤跟原味一模一样，只是多了几种材料 ❗️❗️❗️切好看的重点：用锋利的菜刀来回锯，不要一刀用力下去，这样边缘会不整齐，也比较吃力

步骤 14

提前准备好所有原材料

步骤 15

将抹茶粉倒进奶粉里

步骤 16

用筷子搅拌均匀备用，或者用面粉筛过筛也可以

步骤 17

然后其他步骤全部都跟原味的一样，干果放烤箱80摄氏度左右保温，煤气开小火，不粘锅里倒黄油融化，黄油完全融化后倒棉花糖，棉花糖完全融化后倒搅拌好的奶粉抹茶粉混合物 做出的成品的软硬程度可以自己控制，具体看第6步

步骤 18

然后彻底搅拌均匀

步骤 19

搅拌均匀后，关火，倒入干果或蔬果干

步骤 20

尽量搅拌均匀，搅不均匀可以戴上烘焙用一次性PVC手套用手揉均匀

步骤 21

用手揉一会儿，会更有嚼劲，但揉的时间也不要太长，不然随着糖体温度下降，会慢慢变硬一点，这样就不好整形了，特别是冬天

步骤 22

整形

步骤 23

切成你喜欢的大小和形状，温馨提示：如果你做的是偏硬的糖，那就趁着还有余热的时候就开始切，记住，是余热哦，接近快冷的时候，不要在很热的时候就切，糖会变形的；如果你做的是偏软的糖，那可以等完全凉透的再切

步骤 24

开始做巧克力味的，所有材料提前准备好

步骤 25

同样，做巧克力味的，先把可可粉倒进奶粉里

步骤 26

并搅拌均匀备用

步骤 27

做巧克力味的，这里有一点不一样的就是，巧克力需要在棉花糖完全融化前倒进去，这个区间倒进去都可以，巧克力很容易融化，但不要在棉花糖完全融化后再倒进去，以免棉花糖炒的时间过久导致成品偏硬

步骤 28

我一般是棉花糖倒进去之后炒大概半分钟的样子，就倒巧克力，棉花糖融化前倒进去都可以哈，不用太纠结，巧克力倒进去之后跟棉花糖一起不停的压拌，搅拌，让黄油巧克力棉花糖能更好的融合到一起 做出的成品的软硬程度可以自己控制，具体看第6步

步骤 29

巧克力棉花糖完全融化并搅拌均匀后，倒入之前备用的可可粉奶粉混合物，再一次搅拌均匀

步骤 30

奶粉搅拌均匀后，关火，倒入干果或者蔬果干

步骤 31

尽量搅拌均匀，搅不均匀可以戴上烘焙用一次性PVC手套用手揉均匀

步骤 32

用手揉一会儿，会更有嚼劲，但揉的时间也不要太长，不然随着糖体温度下降，会慢慢变硬一点，这样就不好整形了，特别是冬天

步骤 33

整形

步骤 34

切成你喜欢的大小和形状，温馨提示：如果你做的是偏硬的糖，那就趁着还有余热的时候就开始切，记住，是余热哦，接近快冷的时候，不要在很热的时候就切，糖会变形的；如果你做的是偏软的糖，那可以等完全凉透的再切； 这样就完成了三个口味的制作，很简单吧，如果你想用其他的蔬果粉来做牛轧糖的话，可以减5-10克奶粉，然后加入等量的蔬果粉，具体加多少，要看你用的什么蔬果粉，自由调配一下就好，但个人认为，还是原味花生和巧克力花生的最好吃，哈哈，我自己的口味哈，每个人口味不一样，大家要自己勇敢的去尝试哦； 大家可能看到了，我的封面图有上十种口味的牛轧糖，其实不止，哈哈，我试验的一个礼拜，一共做了16种口味的，但有些真的不好吃，再加上颜值比较低的，我就没放在一起拍照，哈哈，没错，我是颜控，绝对的颜控； 其他口味的步骤都是一模一样的，只是加入了不同的干果，蔬果干，或者，看你加入到原味、抹茶味还是巧克力味里，都会呈现出不同的视觉效果，如果你不在乎颜值，只在乎口感的话，可以先不要尝试那么多哦，先做花生味和杏仁的试试，对了，开心果味的也不错哦，至于那个颜值最高的草莓味的，说实话，不是我的菜，我只看重了它的颜 下面还是简单描述一下

步骤 35

草莓味的，我都是买的整颗草莓的，试了两种，一种是草莓加开心果的，加开心果的这一份（如上图），由于草莓 颗粒太大，所以我切小了一点点，另外一种是整颗草莓做出来的，结果呈现两种不同的视觉效果，如下图

步骤 36

抹茶味的是整颗草莓加杏仁做出来的效果，原味的是切小的草莓加开心果做出来的效果，个人觉得，还是整颗草莓做出来的好看一些，但也不能选太大颗的草莓，不然整形的时候不好压平，除非你用加高的不粘盘，整形整厚一点，也是可以的

步骤 37

我知道肯定会有人问我买的什么牌子的草莓，于是我很自觉的把图贴出来了，某宝某东都有卖的哈，亲们自己去搜搜，可能拍照光线的原因，这碗草莓看起来颜色很丑，切开后的颜色比较好看

步骤 38

干果部分还可以用蓝莓干代替

步骤 39

用开心果代替

步骤 40

用黑芝麻代替

步骤 41

用紫薯干、红薯干代替，记得切成小段哦，还有很多很多，可以发挥你的想象力，自由搭配

步骤 42

成品图

步骤 43

成品图

步骤 44

巧克力开心果味

步骤 45

原味开心果味

步骤 46

巧克力杏仁味

步骤 47

抹茶杏仁味

步骤 48

原味草莓开心果

步骤 49

原味杏仁

步骤 50

抹茶草莓杏仁

步骤 51

原味迷你奥利奥，因为买的奥利奥是有夹心的那种，所以整形的时候，夹心融化了，看起来像咖啡味的，那种没有夹心的好像比较碎，我不喜欢碎的，所以。。。。你们如果也用这种的话，可以干果或蔬果干部分用120克奥利奥代替

花样牛轧糖【棉花糖版】的小贴士

温馨提示 软硬程度可以在这一步倒奶粉前控制，如果你喜欢硬的，棉花糖融化后再多炒一会儿，炒的时间越久，成品口感越硬，炒的时间越短，成品口感越软，当然，这只是控制软硬程度的其中一个方法； 还有两个方法就是：如果喜欢硬的，可以减少黄油的用量，或者增加奶粉的用量，如果喜欢软的，可以增加黄油的用量，或者减少奶粉的用量； 但个人建议，最好还是在炒棉花糖那一步控制，因为如果黄油太多了，棉花糖不能完全吸收，口感会比较油腻，太少了成品又会过于偏硬，奶粉多了，成品口感也会偏硬，而且倒入融化的棉花糖的时候不好搅拌，很难包裹住所有干果或者蔬果干； 以上，个人意见，仅供参考，大家多做几次，适当调整下，找到最适合你的口感。

菜谱创建时间：2018-01-07 00:33:39