经典海绵蛋糕

作者： _梨涡阿姨_

用料

• 鸡蛋 4只
• 细砂糖 110g
• 低筋面粉 120g
• 黄油 50g
• 柠檬皮屑 半只柠檬的（可忽略）
• 香草精 几滴

经典海绵蛋糕的做法步骤

步骤 1

面粉过筛，模具底部铺烘焙纸，烤箱预热到180度。坐热水打蛋（注意不要让打蛋盆直接接触到热水）分两次加糖，大概12分钟蛋糊就稳定了，提起打蛋头能画8字即可，最后加入柠檬皮屑低速打几圈。（测试小tip：可以插根牙签试试，立在蛋糊中不倒就行。）

步骤 2

分两次加入过筛的面粉，用刮刀或打蛋器翻拌均匀（我个人比较喜欢先用手动打蛋器先翻拌在用刮刀稍微拌匀）混合到看不到干粉立刻停止，舀一些面糊到温温的黄油液中拌匀后倒回面糊拌匀（动作要轻柔）

步骤 3

面糊倒入模具中，然后拿起模具往桌上震几下，震掉大气泡即可放进预热好的烤箱里烤了。上下火中层180度30分钟左右。拿出来倒扣至完全放凉。

经典海绵蛋糕的小贴士

作为做戚风每次都成功而海绵蛋糕失败过两次的过来人用这个方子成功了！其实只要注意一些小的细节就很容易成功了。 1.鸡蛋最好选新鲜的，室温的。 2.低筋面粉过筛。 3.冬天黄油要注意不要让它重新凝固了，隔热水保温，还有注意黄油液加入的时候一定不能温度过高，温热就好。 4.黄油不要直接倒进面糊，因为两者密度相差太大，黄油会沉底，新手会因为拌太久而导致面糊消泡。 5.翻拌的时候动作要轻柔但也不能太慢了，不然蛋糊一样容易消泡。

菜谱创建时间：2018-01-04 22:32:35