南北方人都爱的甜甜大馒头

作者： _梨涡阿姨_

作为一个南方人，有时候吃北方的馒头会觉得没什么滋味 不太甜，然而又喜欢吃有嚼劲的馒头，做来做去试出了一个甜度刚刚好且十分有嚼劲儿的大馒头，就粥，配牛奶 怎么都行！冷藏发酵法还非常省时间哦～

用料

• 高筋面粉 500克
• 低筋面粉 500克
• 白砂糖 105克-130克
• 奶粉 20克
• 酵母粉 7克
• 盐 4克
• 牛奶 160克
• 水 340克

南北方人都爱的甜甜大馒头的做法步骤

步骤 1

酵母粉用方子里的一点水化开，取一个盆子把面粉，盐，白砂糖，奶粉放入并用筷子搅匀，加入牛奶酵母水跟一半的水，用筷子搅成絮状，慢慢加入剩下的水，基本看不到干面粉了就上手揉，揉到基本均匀盖上保鲜膜醒30分钟，再次上手揉，重复此步骤直到面团表面光滑。

步骤 2

盖上保鲜膜放入冰箱冷藏发酵12小时左右，隔天早上拿出来回温半小时。

步骤 3

案板撒上面粉，把面团排气，然后一分为二，把其中一个盖上保鲜膜，先揉另一个，揉成圆形然后中间捅一个洞，把双手放进去转，到了合适的粗细就拉断下剂子，每个剂子70g左右。

步骤 4

拿出一个剂子开始呛面粉（其余用保鲜膜盖好防止它们变干）揉70下左右，前50下是大力的让面粉吃进面团里，后20下用巧劲儿轻柔地用手掌把面团前后推，目的是让面团表面借由案板平滑的表面变光滑。揉好之后把面团团高一点（发起来会变下去成为漂亮的圆形）然后放面粉里滚一圈再放在案板上用双手手掌转几圈转掉余粉。

步骤 5

蒸笼冷水加一点点白醋，开小火加温之后关火把馒头笼屉放上去盖上盖子发30分钟左右即可开火蒸，大火上气后20分钟（我全程用了30分钟）关火后焖5分钟再慢慢揭盖。（图上小的是最后剩下了的面团就做了一个迷你的哈哈）

步骤 6

出炉啦！

菜谱创建时间：2019-07-06 00:42:27