洋梨红酒浴

作者： _梨涡阿姨_

吸饱红酒绝妙香气的清新洋梨，配上马斯卡彭慕斯以及口感担当的奶酥crumble，随随便便摆个盘都是西餐厅即视感，做法极其简单，确定不试试吗？

用料

• 红酒梨
• 小洋梨 10只
• 红酒 500克
• 白砂糖 200克
• 丁香 一粒
• 肉桂 一根
• 水 200克
• 马斯卡彭慕斯酱
• 蛋黄 3
• 全蛋 1个
• 水 50克
• 白砂糖 150克
• 马斯卡彭乳酪 500克
• 淡奶油 300克
• 吉利丁片 2片
• crumble
• 低粉 200克
• 杏仁粉 200克
• 甘蔗糖 200克
• 无盐黄油 200克

洋梨红酒浴的做法步骤

步骤 1

红酒洋梨：洋梨洗净去皮，把除洋梨外所有材料放入锅中，微沸时加入洋梨煮到洋梨变软（20分钟左右）全程中小火或小火

步骤 2

马斯卡彭慕斯：吉利丁放入冷水泡10分钟，把水跟白砂糖煮到115度，厨师机开始高速打蛋，慢慢一点点的加入糖浆（不要一下倒很多！）最后加入融化的吉利丁搅拌几圈，这时体积明显变大，停掉厨师机，同时在旁边先准备好马斯卡彭+淡奶油并打发，然后以从下往上的拌法慢慢把打好的马斯卡彭奶油跟蛋黄糊拌匀

步骤 3

crumble：把室温黄油（比做曲奇硬一点）跟白砂糖用手指揉合一下，加入面粉和杏仁粉，快速揉成面团，不要让黄油化了。冰箱冷藏10min烤盘铺油纸，把面团取出并用手指摩擦，搓出碎碎放在烤盘上，尽量均匀铺在烤盘上，烤箱170度烤15分钟左右（依据自家烤箱脾气调整时间，表面呈漂亮深金黄即可）

步骤 4

接下来就是摆盘啦，浇上适量红酒汁，摆上奶酥，挤上慕斯，摆上切片的洋梨，最后用薄荷叶和橙皮装饰（我做的时候没有薄荷了就拿月桂叶充了数哈哈）

菜谱创建时间：2019-07-03 22:07:54