剁椒鱼头/双色鱼头

作者： 貓貓和魚魚的幸福生活

湘菜里的特色菜——剁椒魚頭，每次去湘菜館必點的菜品。其實在家裡做也非常簡單哦😋而且作為家宴菜也非常大氣喜慶。 剩下的剁椒汁不要浪費，用來拌白水面或米粉特別好吃🍜。希望你也會喜歡哦！

用料

• 大鱼头 1只约2-3斤
• 剁椒 6-7勺，约一碗
• 白萝卜 几片
• 姜蓉 2勺
• 蒜蓉 1勺
• 盐 3克
• 酱油 3勺
• 蚝油 1勺
• 葱花 适量
• 香油 10克+20-25克
• 小米辣 1-2只
• 白酒🍶 少许

剁椒鱼头/双色鱼头的做法步骤

步骤 1

鱼头洗干净，小米辣切粒，姜和蒜头剁成蓉，白萝卜去皮切片，在盘底垫底，用盐和白酒🍶抹均匀腌制鱼头15分钟；

步骤 2

剁椒、姜蓉、蒜蓉、酱油、蚝油、白酒、香油倒在一起拌匀，就成了最重要的剁椒酱啦；如果做双色鱼头就把调味分两份，其中一份的剁椒改为野山椒碎即可；

步骤 3

把混合好的剁椒酱均匀铺在鱼头上，等候5-10分钟让鱼头吸收一下味道；

步骤 4

水开了放下鱼头加盖，一直大火蒸15分钟左右（具体看鱼头的大小，上图是两斤半的鱼头），到时候关火不要马上开盖，继续焖5分钟左右再揭盖，撒上葱花，浇上热香油，滋滋滋，美味又颜值担当的剁椒鱼头就做好了，准备好白水面啦嘛？😄🍜

剁椒鱼头/双色鱼头的小贴士

1.白蘿蔔建議不要省略，看著不起眼實際能夠去腥而且吸收了魚頭的精華也非常好吃； 2.混合剁椒醬的時候喜甜可加一點點白糖，一點點就好，剁椒魚頭是以咸香為美，太甜就奪味啦，我這次沒有加，試過加了一點點味道也不錯； 3.蒸魚火候要控制好，老了就不夠鮮了； 4.澆熱油的步驟不要省略，能把蔥花的香味逼出來呢！😋

菜谱创建时间：2018-01-04 16:05:44