兔叽厨房｜菠菜虾头（虾头熬虾油）

作者： 九斤肉

微博搜索杨小兔叽，找到美少女变身头像就是我哦╭(╯3╰)╮ 作为一个从小生长在逛海边的仙女(￣▽￣)被各种新鲜海产培养出的灵敏味觉，基本上能在第一时间判断海鲜的鲜度和品质。后来搬到哈尔滨，不夸张的讲，如果不借助高铁，基本很难吃到特别新鲜的海产品。 最近从丹东发了一些新鲜海虾回来，当晚就给消灭了╮(╯▽╰)╭其中，总是被大家嫌弃忽略的虾头，特意拿来做了菠菜，比原定的蒜蓉菠菜好吃多了😋和大家分享一下

用料

• 菠菜 一斤半左右
• 海虾的头 20只
• 花椒 一小把
• 蒜 两瓣儿

兔叽厨房｜菠菜虾头（虾头熬虾油）的做法步骤

步骤 1

虾头从大虾身上剪下来，刀刚才用来切别的菜的，不要看它。 这里为大家分享一个小常识，好的海虾虾头都是这样流油的，煮的时候汤是红色的并且很“肥”，如果清水煮的话，汤用来煮面条再好不过了。熬虾油真正的海虾可以熬出十分完美的虾油，而不是一些所谓的进口冷冻虾那样，除了硬硬的皮，根本熬不出什么东西来( ^ω^ )

步骤 2

热一下锅，然后倒入一些油，我用的橄榄油，什么油都行，别的油也许更香！油热了把那一小把花椒放进去，煸炒出香味儿，不要扒拉太猛……

步骤 3

2中的花椒炒出香味儿以后，把虾头都倒进去。这个步骤可能会崩出油点子，会烫着手，小心一点。

步骤 4

炒到虾头全部变色，这个过程不用翻太勤。虾头变色以后，多煸炒一会儿，直到把虾头里的水炒干，油都炒出来，闻着虾油味儿越来越重就可以了。火用小火，这个过程不要放调料，就熬出一些原汁原味的虾油就好。

步骤 5

在4中，放入洗好的菠菜，水越少越好，不然滋滋啦啦的，还会外溅。

步骤 6

菠菜一定要全都炒倒，把菠菜下的水炒干一些，这时候火可以大一点，如果菠菜下的水不干，整道菜会有一股青草味儿，不棒棒(*^◯^*)快出锅时候，撒一点海盐，不要太多，因为菠菜本身很吸味儿，别咸了。

步骤 7

6完成，出锅，尽量把汤底都盛出来

步骤 8

一道虾头滑菠菜就做好啦！是不是颜值也不错╮(╯▽╰)╭虾头终于有自己的价值了！不浪费，还很好吃，又好看，比简简单单一盘子菠菜好看多了！

步骤 9

虾头里面还有一些虾肉和虾膏，记得都吃了凹╮(╯▽╰)╭

兔叽厨房｜菠菜虾头（虾头熬虾油）的小贴士

熬虾油的时候小火 炒菠菜的时候中大火吧差不多 没了

菜谱创建时间：2018-01-03 22:46:33