川味豆腐乳（红豆腐）

作者： 簡簡鍋_

记忆里 小时候过年前外婆总会做上些红豆腐，爱吃辣的外公，每顿饭都会放小半个在碗里。现在外公外婆不吃辣了，小时候味道越来越远，特地问了外婆做法，抱着试试的态度，很成功！ 盛上一碗沥米饭泡点米汤，配上点红豆腐，麻辣香，爽口啊 喝粥时也可以配上点 在四川还有一种外面包一层青菜叶的红豆腐，里面是一样，只是多了层菜叶，菜叶也可以吃

用料

• 老豆腐
• 盐
• 味精
• 花椒
• 白酒

川味豆腐乳（红豆腐）的做法步骤

步骤 1

老豆腐洗干净，切成小块，小块入味块

步骤 2

把切成小块的豆腐放在一个通风的容器里（比如沥水装菜的簸箕）垫上一层干净干燥的毛巾，把豆腐整齐的放好，盖上一块干净干燥的毛巾。放在温暖的地方，不可以阳光直射。（冬天可以放在燃气灶旁边）暖和，焐得快。不能沾油

步骤 3

4-5天后豆腐有点发黄，表面有点滑滑的，闻起来有浓浓的豆豉香味，就可以了

步骤 4

把辣椒粉，盐、花椒粉混合在一个碗里，盐要多一些，混合匀。

步骤 5

倒一点白酒在碗里，每一块豆腐放酒里泡一下，然后裹一层辣椒粉混合调料，豆腐每面全部裹上，放入干净的容器，盖上保鲜膜，3-4天后有辣椒香味和豆豉混合香味出来，就可以吃了

川味豆腐乳（红豆腐）的小贴士

1.花椒粉可以不加 2.盐必须多，盐少了后面是怎么也进不去咸味的 3.焐的时候，个人不喜欢焐出白毛 4.白酒一定要！

菜谱创建时间：2018-01-03 20:32:23