洋葱炒鳝丝（在家也能做出本帮老菜馆的感觉）

作者： Alice&Roy

洋葱炒鳝丝是本帮菜的一大经典，每家的做法略有不同，我做的是家里人都爱次的版本，下饭又不腻。有时候晚上会多炒一点，第二天还可以做鳝丝面。

用料

• 洋葱 大半个
• 黄鳝 500克
• 淀粉 一小勺
• 老抽 两勺
• 姜 几片
• 生抽 两勺
• 大蒜 三瓣
• 料酒 一小勺
• 糖 两小勺
• 盐 一点点
• 白胡椒粉 一点点
• 蚝油 一小勺
• 味霖 一小勺

洋葱炒鳝丝（在家也能做出本帮老菜馆的感觉）的做法步骤

步骤 1

大蒜剥皮拍碎，不要切成末，维持整个的形状。生姜一切四五片，再切一些丝，葱白切成段，葱绿切成花。洋葱切成丝。

步骤 2

把生抽、老抽、蚝油、料酒、味霖、白糖、淀粉一起加温水调整酱汁。可根据个人口味看要不要加盐。个人喜欢先将调味料混合好，以免炒菜的时候再加手忙脚乱错事火候。

步骤 3

鳝丝洗净晾干，起油锅6层热左右转小火加入拍好的整蒜，切片的生姜，有香味后再加入葱段，注意葱段容易熟故最后加入。然后转大火下鳝丝炒至断生。再加入切好的洋葱炒软。

步骤 4

加入调好的酱汁，大火煮开后小火收汁，起锅装盘，加入姜丝，葱花，撒一点白胡椒粉。

步骤 5

多做一些，第二天可以拌面吃。

洋葱炒鳝丝（在家也能做出本帮老菜馆的感觉）的小贴士

1 这个酱汁里加了料酒和淀粉，个人不喜欢更厚的勾芡故加入的较少，调和酱汁的目是为了不至于炒的时候手忙脚乱，当然老司机可以炒的时候分别加入。 2另大蒜不切碎的原因是如果切成末会蒜味太重且影响口感。整蒜即有大蒜的香味又不会变成烂糟糟的蒜泥。 3 最后撒的一点点白胡椒粉是这道菜的精髓，一定不要忘！！

菜谱创建时间：2018-01-01 14:52:02