选这种红心果肉的红薯,也叫栗子红薯,甜度高。我一般买回家会直接放在厨房地上,放几天,红薯的甜度会增加。油炸食品容易上火,所以每次就只做一个红薯,当天吃完比较好,放第二天就不脆了。
去皮擦成丝,别看就一个红薯,擦了一盆。
准备一个鸡蛋,适量糯米粉或者中筋面粉(做包子馒头的那种普通面粉)。
撒如图所示一点点盐,搅拌均匀。喜欢吃甜的,或者红薯不太甜的话,也可以撒适量白糖。
打一颗鸡蛋,搅拌均匀,让每一根红薯丝都沾上蛋液。鸡蛋在这里充当的是“胶水”角色,为了后面能够粘住糯米粉(或者面粉)。
撒适量糯米粉(或者面粉),不要太多。
搅拌好是这样的状态。
锅里面放两碗食用油,吃饭的那种碗,油放菜籽油这类就行。开中小火,不要太大火,容易焦;也不要太小,会炸不脆。
我没有摊饼的那种工具,就用干燥的锅铲,过一下油,然后夹一把红薯丝,放在锅铲内,再放油锅里慢慢推下去。
推下去后不要动它,过个几秒钟下面已经炸熟结块了,就可以翻面了。炸好一个捞出一个控油,再继续炸下一个,香香脆脆,一次不要吃太多,容易上火哦。
这是糯米粉炸出来的成品
这个是中筋面粉炸出来的成品
拌糯米粉(或者面粉)的过程中没用到水,放一个鸡蛋就行了。面粉不要太多,裹太多面粉会导致饼太厚,中间不容易炸熟。