超级入味【孜然土豆】

作者： 银离

有没有人跟我一样爱吃孜然土豆的？上学的时候最喜欢去买一杯孜然土豆，是那种用竹签扎着吃的，一个奶茶杯那么多，就要12块钱。外面卖的虽然味道好，但总能吃到几块大的，里面要么不太入味，要么还是生的。最近特别怀念这个味道，自己尝试做了几次，调整了好几次，成功做出这份好吃到咬舌头的孜然土豆。完爆市场上售卖的孜然土豆，就是这么自信😂 油煎的外焦里嫩，外面吃起来脆，里面是粉糯的口感，关键是全部都熟了，还很入味，老公一直说我可以去摆摊卖土豆了。真香警告⚠️⚠️⚠️：看食谱前请带好纸巾擦口水

用料

• 土豆 1个
• 孜然粉 3勺（重口味）
• 辣椒面 3勺（重口味）
• 盐 适量

超级入味【孜然土豆】的做法步骤

步骤 1

买大号土豆，土豆有面面（粉糯）的和脆脆的两种，要买吃起来面面（粉糯）的那种，一般是黄心的土豆很粉糯，可以买土豆的时候就问一下老板，尽量买大的，大的好吃。

步骤 2

将土豆去皮切两半，再将半块一切为二，切滚刀，用清水清洗两遍，洗掉表面淀粉。

步骤 3

锅中倒清水，将土豆倒进去，水刚好没过土豆为好，放1勺盐（什么勺子😂？看文末有拍照，就是调味料小勺），开大火煮。水开后，再煮2分钟，捞出控干水分。这一步不需要把土豆煮到完全熟，不然后面的步骤就会烂，不成型。

步骤 4

煮好后，捞出来控干表面水分。

步骤 5

洗干净锅，开火烧干锅内水分，倒入比平时炒菜多一点的油（不要倒太多了，太多了就变成了炸，亲测炸出来的没有煎出来的香），等油温升上来后，关中小火，将土豆块分两次倒进去煎。有些块头大一点的，可以用筷子夹到中间煎，小块的散落在四周，这样就能避免大块的不熟。 用筷子一个一个小心翻面，记得一定是介于中火和小火之间，这个火候煎出来的土豆，外焦里嫩，超级香。

步骤 6

煎好后的土豆是不是看着就很有食欲？挑一块最大的用筷子弄开，尝一下内心，看是否也粉糯。如果完全熟了，内里也是粉糯的，就可以了。装进一个干燥的大汤碗里，趁热撒一点盐。 注意：我撒得少，喜欢重口味的可以放一勺甚至更多。不要评论什么不够入味不够咸，咸淡是可调的，但是就健康而言，少油少盐比较好。

步骤 7

然后再撒孜然粉和辣椒粉，孜然粉多放点，双手捧住大碗，抛动土豆能快速均匀的让每一块土豆都沾上孜然粉和辣椒面。

步骤 8

还可以用波浪刀切，更漂亮

步骤 9

【孜然粉】：味好美（推荐这个牌子） 【辣椒面】：蕾奇（永辉随便买的，重庆产地，还可以，比较香。买四川、重庆、湖南产的辣椒就对了） 【勺子】：食谱里都是用的这种调味料勺子，一斤一个的土豆，煮的时候放一勺子盐就够了，不要太多。后面成品撒盐可用手抓一丢丢撒，很少就行。辣椒面和孜然粉可以视个人口味，多放或者少放。

超级入味【孜然土豆】的小贴士

1、土豆有两个品种，一种适合做酸辣土豆丝这类菜的，是脆的口感；一种是面面的粉糯的，做孜然土豆一定要这种土豆。可以问老板是什么品种，往大了买，越大越好吃。 2、煮土豆的时候，记得放1勺调味勺盐（塑料小勺子），这样煮出来的土豆里面才能入味，不放盐的话，做出来的土豆会淡一些。 3、水开后，再煮2分钟左右就赶紧捞出来，再煮下去，就煮熟了煮烂了，后面煎的时候就很容易碎成渣渣，不成型。

菜谱创建时间：2019-10-11 17:12:12