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蛋白小饼干
用料
蛋白小饼干的做法步骤
准备原材料以及装黄油的碗确保无水。 黄油是室温软化的程度，手指可轻易按下去一个洞的膏状，不能是化成水的状态，一点点稀了也不行。
加入盐，打匀停止。
加入糖粉。糖粉先用刮刀大概按进黄油，让它吸收一下再开动打蛋器，避免糖粉乱飞。
打发黄油。全程一档，多打一会儿，打发出纹路，膨胀，颜色明显变浅发白。 建议全程用一档，越是看上去简单的造型，有瑕疵就越明显，一档多打会儿别着急，烤出来的饼干只是看一眼就非常细腻，并且有食欲😁
加入香草精、蛋白。其中蛋白分多次加进去，每加一次，打匀再继续下一次。 放心打，但是每次都要特别注意盆底的蛋白，要被打进去，别有残留。 这一步打的时候有点像豆腐渣。
筛入低粉。一次性加入，抄底翻拌均匀，翻拌时间无需太久，看不见粉粒就可以了。 最后的状态是可以聚成一团的粘稠状。
装入裱花袋、圆形裱花嘴（小号、中号随意） 预热烤箱上下火150度（温度计温度）
挤的时候，不是像曲奇要一直保持高度。这个要挤薄一点，不然饼干内心容易是湿润的，建议挤小一点，目测直径1cm多一点点就行了，太大容易粘连在一起。压着点挤，我都基本贴着挤的，也就离烤盘2mm的样子，总之压很低。 两个饼干之间要留一定间隔，横向会发很大，最后不用把小尖尖按下去，入烤箱自动摊平😁 如果用油纸，烤盘上记得抹黄油噢。
入烤箱。上下火140度（温度计温度）中层，15分钟左右。 10分钟时把烤盘调个方向，之后盯着，边缘呈金黄色一圈已OK。 这里边缘上色是指，只要开始上色，颜色还比较淡的时候就可以了，不用等它要变深咖色了才取出🤣这款很薄的小饼干，其实很快已经熟了，就算不要上色，时间掌握好也OK，所以‼️千万别等它在烤箱里看着颜色都比较深了再取出，边缘比中间部分一丢丢变金黄色，一圈均匀微上色就可以了，大概有个1mm宽度微上色就差不多。 我一般用17分钟，先定10分钟，之后追加10分钟，人在旁边盯着。边缘开始上色一定盯在烤箱旁，稍不注意，整盘过火变咖啡色了😭 晾凉脱模。
蛋白小饼干的小贴士
- 黄油室温软化是很软的膏状。千万不要软化的要融化了，容易油水分离，影响成品美观，并且过程中已拯救不了。 - 香草精随意，但盐建议别省略。
