傻纯洁 MINI脆珠巧克力栗子包

Name: 傻纯洁 MINI脆珠巧克力栗子包
Ingredients: #面团; 94g高粉（王后硬红）; 23g低粉（新良）; 5g鲜酵母（安琪 如换速溶酵母减半）; 1g盐（喜马拉雅玫瑰盐 可用家用食盐）; 18g砂糖（韩国幼砂糖）; 6g脱脂奶粉（德运）; 16g黄油（安佳）; 21g全蛋液; 56g水; #表面装饰; 100g白巧克力（可可百利白巧克力34% 纽扣状）; 80g淡奶油（安佳）; 适量白巧克力脆珠（法芙娜35%白色）; #栗子馅; 60g栗子泥（法国安贝 imbert）; 20g纯生栗子粉（农家）; 5g砂糖

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作者：面包女巫姿

都年末了，来电甜美一点的面包吧，总吃脏脏包也不是个事儿，偶尔也要纯洁一下的。这里要说一下，白巧克力甘那许是很粘稠的，所以这款面包装饰完成以后不便于包装，也不便于携带，也不便于保存，基本就是在家里现烤了吃吃，另外，我在制作过程中尝试了好几种尺寸大小，最后出来效果最好的是30g一个的超迷你的小面包，形态均衡饱满有美感，小小一个吃起来也不会因为太甜而有负担。您也可以尝试50g，100g一个的，配方和馅料的量的搭配请自行计算。

用料

白巧克力（可可百利白巧克力34% 纽扣状）

傻纯洁 MINI脆珠巧克力栗子包的做法步骤

步骤 1

提前准备 -栗子馅- 做法：将栗子泥，纯生栗子粉与砂糖混合均匀备用。注意：纯生栗子粉在某宝可以买到，买那种农家磨制的，迁西栗子最好，味道很甜，而法国栗子泥则几乎没有甜味，两者中和一方面是调节甜味，另一方面是，栗子粉可以吸收很多栗子泥里的水分，让馅料变得比较干爽，不容易造成面包皱皮或者空心。砂糖可以根据各人口味增减，不加也可以，多加也可以。

步骤 2

打面先慢速成团再快速揉至能拉出厚膜

步骤 3

加入黄油，揉至能拉出薄膜，完成面温26度

步骤 4

放入发酵箱27度湿度78%发酵40分

步骤 5

分割30g一个，滚圆后盖上保鲜膜室温20度左右松弛20分

步骤 6

包馅每个面包包8-10g馅，包成圆球

步骤 7

包好后将面包用手按扁，放入发酵箱30度湿度80% 发酵35-40分左右。我试了很多种大小，成品30g一个的效果最好。

步骤 8

发酵完成后，为了避免面包内部产生过大的空心，面包表面用牙签扎4-5个小孔，然后表面盖上硅油纸或者高温布，用另外一个平底的稍微轻一点的烤盘压住面包入炉烤（上面压的烤盘如果太重面包会特别扁），烤箱中层，上火200下火200 烤13分（每家的烤箱情况不同，请根据自己对烤箱的了解调节实际炉温），烤至面包上下颜色金黄并上色均匀。

步骤 9