腌腊肉

作者： 瑾宁妈妈

记忆里的小时候：农村里，每年一到腊月，家家户户都杀年猪，腌腊肉腊肠，其实腌腊肉很简单，但是也常常有人腌不好，肉坏了，臭了，变绿了，有的盐多了，太咸，盐少了，容易坏，总而言之，想要腌好香喷喷腊肉，也不是那么简单的 母亲腌腊肉是只放盐，不加其他东西的，原汁原味，加辣椒或者蒜苔一起炒，特别香 我今天腌的腊肉加了糖和生抽是提鲜，加了白酒是杀菌，不容易坏，加了红烧酱油是上色，如果需要原汁原味的就只需加盐就好！

用料

• 肉 8斤
• 盐 240克
• 冰糖 20克
• 生抽 10克
• 红烧酱油 10克
• 高度白酒 15克

腌腊肉的做法步骤

步骤 1

腊肉我喜欢瘦肉多一点，但大部分人都买五花肉，我嫌弃五花肉太肥了，还是前夹肉比较适合我，买的肉，如果上面太脏，可以洗一下沥干净水，不过建议还是不洗，直接腌比较好

步骤 2

准备好盐、冰糖、生抽：红烧酱油、高度白酒

步骤 3

将盐均匀涂抹在肉上面

步骤 4

涂抹好是这样，如果手上有伤口，记得带手套或者用方便袋套住手，不然会很疼

步骤 5

将生抽和红烧酱油均匀的涂抹在肉上，加入冰糖将肉搓揉均匀

步骤 6

这是拌均匀的状态，这个时候冰糖没有完全化，没关系，就直接让它那样就好

步骤 7

盖上保鲜膜，或者大的方便袋盖住

步骤 8

用石头或者重的物体压在盖了袋子上面压着，这样让肉可以更均匀的吸收盐的成份

步骤 9

每隔两天将肉翻拌一下，一定要翻拌啊，不然一边腌入味了，一边臭了

步骤 10

腌5到7天，温度在零下以下的腌七天，零下以上的5天，我腌了6天，腌好的肉将绳子在事先打好孔的串起来挂在太阳下暴晒半个月到二十天左右，我喜欢干一点，所以我会晒特别干，保存的时间也更长（不需要清洗，直接晒，需要清洗的那都是腌的时候盐放太多了，怕太咸）

步骤 11

这是晒了一个星期左右，由于好多朋友找我要食谱，我就赶紧整理了食谱，后期再传用腊肉做的美食

腌腊肉的小贴士

每个地方腌肉的手法不同，但是这种最能体会腊肉的原汁原味的腊肉香，还有一点，很多地方人腌肉只腌一天就拿出来洗一下晒干吃，我婆婆那就是这样，我觉得又咸又容易坏，每次腌的肉不是臭了就是发绿，因为肉根本没腌入味，腌腊肉一定要腌够时间，盐太多了就会太咸，适量就好 如果肉刚好腌到第五天，你发现过几天要下雨了，那么你不需要等腌到第七天，你赶紧趁着大太阳拿出来晒，后面下雨就放家里阳台晒，千万不能腌好拿出来那天刚好下雨，那样肉容易坏

菜谱创建时间：2017-12-28 15:15:35