酥皮泡芙

作者： 邓佳-7

超级轻盈的香草馅

用料

• 酥皮
• 低粉 62克
• 黄油 62克
• 糖粉 33克
• 泡芙
• 无盐黄油 80克
• 鸡蛋 250g（5-6个）
• 低粉 120g
• 水 150克
• 盐 2克
• 香草馅
• 蛋黄 80g（4-5个）
• 牛奶 300克
• 糖 70克
• 低粉 15克
• 淀粉 15克
• 香草精 几滴
• 淡奶油 200克

酥皮泡芙的做法步骤

步骤 1

制作酥皮： 黄油室温软化，加糖拌均匀后加入粉类拌至无干粉 擀成薄片后冷冻10分钟，用圆模压成圆片或者直接切成小方块，放冰箱冷藏 制作香草馅： 牛奶+香草精+部分糖，小火煮沸 剩余糖和蛋黄拌匀后加入粉类拌至无干粉 沸腾的牛奶慢慢倒入蛋黄糊拌匀，倒到奶锅中煮至粘稠，出现纹路不消失状 放入碗中，用保鲜膜贴合卡士达酱表面冷藏 打发淡奶油至9分发，取一小块加入卡士达酱，切拌均匀，再把奶油分两次加入卡士达酱拌匀冷藏 制作泡芙： 盐+水+黄油煮沸 过筛面粉，打散鸡蛋 把面粉倒入沸腾液体中，用打蛋器拌好糊化，再用刮刀按压检查是豆有干粉 加一半蛋液到面糊中切拌均匀，再分4-5次加入蛋液，不要全部加进去，看状态视情况加！加到面糊挂在刮刀上呈倒三角，慢慢流动下去状态就可以。太软或者太硬都不行！ 烤盘垫油纸，把泡芙面糊挤到烤盘上，5厘米左右大小，每个间距远一点。 预热烤箱，上下火190℃ 挤好后用手沾水把面糊尖角按下去 盖上酥皮送入烤箱 上下火190℃ 8分钟（烤至泡芙膨胀起来就好） 上下火150℃ 12分钟（泡芙上色好后调小火） 上下火140℃ 10分钟 温度由自家烤箱脾气而定，我家烤箱是格兰仕，偏高20℃左右，所以我的温度设置比较低 烤好后泡芙不要拿出来，冷却好后再拿出来！烤的途中千万不要开烤箱，不然泡芙发不起来！！！ 冷却好挤入香草奶油馅

步骤 2

好啦！完成

菜谱创建时间：2017-12-27 15:30:15