椒盐小麻饼

作者： 食a色

椒盐麻饼算是川渝中秋的一大特色。一到中秋，随处可见。以往每年都会买上一些，而今，一近中秋，就会忍不住琢磨：这玩意儿究竟是怎么做的呢？关于麻饼制作的介绍少之又少。去年琢磨了一款，感觉不尽如人意，今年继续。馅料如一般月饼，可以有多种变化，椒盐算是经典而必有的一种。最让人费尽思量的是那皮儿，究竟是什么配方如何制作的呢？而且表面极为平整，没有半点凸起。谁能让我到麻饼厂参观一下啊？琢磨了又琢磨，最后在老书上寻了一个月饼皮料的配方，按照自己的设想操作。最后的模样虽也是沾满了芝麻，却还是离真正的麻饼有点距离。

用料

• #饼皮
• 普通面粉 100克
• 小苏打 1/4小勺
• 白糖 30克
• 麦芽糖 10克
• 花生油 30克
• 白芝麻 适量
• #馅料
• 椒盐馅 150克

椒盐小麻饼的做法步骤

步骤 1

皮料

步骤 2

将少许水加入麦芽糖中

步骤 3

搅拌均匀

步骤 4

倒入白糖中，搅拌均匀

步骤 5

加入小苏打，搅拌至溶化

步骤 6

加入油

步骤 7

搅拌至充分融合

步骤 8

加入面粉

步骤 9

拌匀成软硬适度的面团，松弛20-30分钟

步骤 10

馅料和表面装饰

步骤 11

将馅分割成10等分

步骤 12

皮也分割成10等分

步骤 13

按扁

步骤 14

包馅

步骤 15

收口，搓圆

步骤 16

拍成扁圆饼状

步骤 17

将顶面放在芝麻中粘满芝麻

步骤 18

摆入烤盘

步骤 19

将一个平底盘（这里用了派盘）放在表面

步骤 20

放入烤箱，中层，上下火200度，烤20-30分钟

步骤 21

表面呈黄褐色，出炉

椒盐小麻饼的小贴士

油糖混合时要充分搅拌，以防面团渗油。 烘烤时放平底盘压面是为了防止表面因膨胀而凸起，不过效果并不够好，不压也成。

菜谱创建时间：2017-12-26 06:55:20