维他和Kiri在一起会变成什么————维他柠檬茶奶酪蛋糕

作者： 銀貓菌

某天我在超市看到1L装的维他，赶紧抱一盒回家，喝着喝着就想着能不能用维他做点啥吃，一想就是一个月，后来碰上Kiri 芝士出了250g装，支付宝红包扫到了七块一毛三，超市又在做活动，七块五一盒，赶紧买买买，我觉得老天就是把所有碰巧都凑到一起，就是为了让我做出这个蛋糕的٩(๑ᵒ̴̶̷͈᷄ᗨᵒ̴̶̷͈᷅)و 好吃好吃真好吃，kiri的奶酪也好吃，熬糖浆时就三不知搞一点，以前不想一整块太大了用不完放着发霉可惜了，买分装踩了雷，就一直买其他的奶酪，现在出了小份量岂有不买的道理 配方中的柠檬茶都是要煮沸使其水分蒸发志成糖浆用的，千万不要看错直接用了，那样与吉利丁的比例不对不能成型，味道也不够的( ･᷄ὢ･᷅ ) 柠檬凝乳我是做了一大罐的，只想做配方里量的同学可以把所有材料除以四，鸡蛋换成蛋黄就行了 肥肠肥肠肥肠肥肠肥肠重要的一点！现在挺冷的，尤其是南方家里没有开暖气的暖气的同学注意了！混合慕斯液和奶油时一定要迅速，不然放一会就凝固了，虽然我觉得最后成品有一粒粒酸酸的固体吃起来更爽٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و 以下配方适用三能6寸蛋糕模

用料

• 慕斯层
• 淡奶油 200g
• Kiri奶油奶酪 50g
• 维他柠檬茶【】 200g
• 柠檬汁 10g
• 糖 10g【可以不放】
• 吉利丁片 10g
• 柠檬凝乳慕斯层
• 柠檬凝乳 80g
• 柠檬汁 10g
• 白开水 30g
• 糖 10g
• 吉利丁片 2g
• 顶层镜面
• 维他柠檬茶 130g
• 吉利丁片 3g
• 柠檬凝乳
• 柠檬汁 150g
• 一只柠檬的柠檬皮碎屑
• 鸡蛋 两个鸡蛋+两个蛋黄
• 糖 180g
• 冰冻黄油切小块 70g
• 奥利奥饼干底
• 去掉夹心的奥利奥 80g
• 融化的黄油 40g

维他和Kiri在一起会变成什么————维他柠檬茶奶酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

先做柠檬凝乳，将鸡蛋打散，与柠檬汁，糖，柠檬皮碎屑混合，倒入锅中，小火加热，期间不停用刮刀抄底搅拌，直至粘稠，提起刮刀用指头划下去有一道明显不消失的痕迹

步骤 2

关火，把冰冻黄油切小块后放下去，搅拌，直至黄油完全融化并且与柠檬凝乳很好的混合在一起，准备一个大盆装满冰水，连锅子一起放下去，不间断搅拌直至柠檬凝乳冷却，消毒一个玻璃罐，擦干水分后装入，每次取用都用干净无水无油的勺子，我试过这样做可以保质二十天左右

步骤 3

奥利奥碾碎后与黄油混合均匀，倒入模具底部压实，代用

步骤 4

吉利丁片用冰水泡软，200g维他柠檬茶小火收干至100g，煮到大概还剩130g时就要看着了，随时都会溢出来

步骤 5

奶油奶酪与细砂糖混合隔水加热，搅拌至顺滑，待柠檬茶糖浆煮好后分次加入搅拌至无颗粒，加入砂糖和柠檬汁，测量一下温度，降到50℃以下就可以把吉利丁片挤干水分放入，搅拌均匀，由于天气太冷我们还是把它坐在热水中防止凝固

步骤 6

淡奶油打至七分发，就是像酸奶一样粘稠，有纹路但是会迅速消失的样子

步骤 7

慕斯夜过筛加入淡奶油中，最好先单独过筛了在加入淡奶油中并迅速混匀，是这里做得太慢了给凝固了，最后影响成品相貌(｡•́︿•̀｡)

步骤 8

没错，当我开始搅拌时它已经成这个卵样子了，大家做时记得盆底下垫个隔热手套缓缓，还有就是一定要快

步骤 9

入模，变成这个样子怎么解决呢，丢烤箱180℃烤三分钟后焖一会，化了后丢冰箱冷藏至凝固

步骤 10

这样好多了，但是时间不够没等它完全化掉就拿出来了

步骤 11

现在做柠檬凝乳夹层，吉利丁片用冰水泡软，配方中除了吉利丁的材料全部混匀后微波20秒，降温到50℃以下后吉利丁挤干水分加入混匀，倒在冻瓷实的慕斯层上，冷藏至凝固

步骤 12

现在做最上层的镜面，吉利丁片泡软，130g柠檬茶煮干至100g左右，降温到50℃以下后吉利丁片挤干水分加入，搅拌至吉利丁融化，倒入凝固了的慕斯层上，冷藏4小时后模具外敷热毛巾一会即可脱模

步骤 13

最后，，，，清场子，，，，真不想收拾(;´༎ຶД༎ຶ`)

菜谱创建时间：2017-12-24 23:59:49