台式卤肉饭

作者： Jinsamnity

我第一次吃卤肉饭是去年暑假上课的时候。没错17岁才第一次吃到卤肉饭! 😭卤肉饭这个东西很神奇哦，味道香醇而且飘香四溢。但是，可惜啊，每一次都觉得肉怎么那么少，根本不够吃！ 自己做的卤肉就不一样了，想放多少肉就放多少肉，再淋上那么一点卤肉饭的酱汁，配上饭，那叫一个爽啊！每次吃的时候都还没什么感觉碗就已经空了！意犹未尽啊！ 你觉得卤肉饭很难做吗？ 不，千万不要这么觉得，我会想办法让你短时间内就享受上卤肉饭的美味，那么就开始料理吧！

用料

• 五花肉 手掌大小
• 洋葱 半个/洋葱酥
• 鸡蛋 1个
• 香菇 2朵
• 葱 1根
• 八角 1个
• 姜 5片
• 冰糖 4小颗
• 五香粉 2茶勺
• 蒜 1瓣
• 生抽 2勺/30ml/3圈
• 料酒 1勺/15ml/1.5圈半

台式卤肉饭的做法步骤

步骤 1

1. 准备所有食材 2. 香菇泡发好之后切成丁 3. 洋葱去掉最外层死皮 4. 大蒜切成片或者蒜泥 5. 八角可有可无 Tips： 五花肉的选择是肥肉：瘦肉=3:7最好，如果你用纯瘦肉的话口感可能不会那么的好！

步骤 2

1. 取半个洋葱切丝 2. 在锅里中火倒入油 3. 炸制洋葱6mins左右

步骤 3

1. 炸至金黄取出 2. 在砧板上放凉取出 Tips： 这里炸洋葱剩下的油最好留着，炸出来的葱油很香，之后炸五花肉也可以用。洋葱不用炸的太焦，之后放凉的时候还会继续变酥。 洋葱不要炸过头，不然会释放出一定的苦味。如果有条件，红葱头会比洋葱更好用，直接用洋葱丝最佳！

步骤 4

1. 带皮五花肉切成条状，食指大小 2. 如有条件，可以再切一些猪皮成小丁，鸡爪也可以。 3. 猪皮里面的胶质会使卤肉饭更加的浓稠。 Tips： 五花肉可以稍微在速冻冰箱冻一下以后再切这样会比较好切。卤肉饭的肉应该要切成食指大小，在煎的时候还会再缩小。 在外面吃卤肉饭的时候一可能会看到比较碎的肉酱，这可能是因为肉在冰箱里冻久了之后分开了或者切的太小了。严格上来说，那更偏近于肉燥饭，并非卤肉饭。

步骤 5

1. 用刚刚留下来的炸完洋葱的油继续中小火慢炸五花肉7mins。 2. 记得要及时煸炒翻动，否则容易粘锅，保证每一面上色均匀。 Tips： 一定要用小火来煸炒五花肉，不需要炒糖色。小火慢慢炸才可以把猪油给炸出来，这样五花肉煮的时候才会更加的软糯。肥肉会慢慢的变小，大概7mins肉就煎好了。火如果太大容易焦！

步骤 6

1. 五花肉的油煸出来之后加入香菇和洋葱酥 2. 拌炒均匀 Tips： 先放入香菇煸炒之后再倒入洋葱酥，这样两者都可以用猪油煸香。之前可以先去一些猪油，因为油太多不好。猪油可以保存起来放在冰箱里，以后炒菜比如说手撕包心菜，干锅花菜等料理放一些会很好吃。

步骤 7

1. 倒入2勺/30ml薄盐生抽 2. 1勺/15ml料酒 3. 2茶匙五香粉 4. 翻炒2mins 5. 加入4小颗冰糖融化2mins 6. 倒入500ml水 7. 大火煮开 8. 小火慢炖1小时 Tips： 倒入生抽的量就是2勺/30ml，或者转3圈，我用的是薄盐生抽，所以不会太咸。生抽和糖的比例大概是1:1左右，但还是要自己尝一下！如果你们嫌麻烦，可以使用高压锅压10mins，这样不仅可以加快速度，还可以使肉更软烂！

步骤 8

1. 煮一锅水加少许盐 2. 大火将水煮沸 3. 煮鸡蛋6mins 4. 焯一下青菜2mins 5. 鸡蛋剥壳后取少许卤肉汁浸泡成卤蛋 Tips： 鸡蛋煮熟后放到冷水里更容易剥壳。

菜谱创建时间：2017-12-23 12:20:07