酱爆牛蛙面

作者： jouhu

上海的哈林面馆，苏州的原点食堂都有的酱爆牛蛙面！

用料

• 牛蛙 2只
• 西兰花 30g
• 莴苣 30g
• 面 1人份
• 油炸花生米 几粒
• 白胡椒粉 3g
• 植物油 25ml
• 葱结 一节
• 葱花 少许
• 姜 3片
• 大蒜 5瓣
• 淀粉 3g
• 蚝油 2大勺
• 酱油 半勺
• 料酒 1勺
• 糖 3g
• 盐 1-2g

酱爆牛蛙面的做法步骤

步骤 1

1⃣️牛蛙清理干净，加入料酒、姜片、盐、白胡椒粉、调好的水淀粉腌渍至少1小时。

步骤 2

2⃣️莴苣切成薄片、西兰花改刀切成小块后焯水备用。

步骤 3

3⃣️煮一碗面，同时在另一口锅上起油锅。将腌渍好的牛蛙块、大蒜、葱结倒入锅中炒至变色后加入适量水和处理好的莴苣、西兰花，煮开后再加入蚝油、生抽、盐、糖等调味（如果觉得味道够的话，可以不加盐），将煮好的牛蛙盖在面上，撒上葱花、花生米即可食用。

酱爆牛蛙面的小贴士

🔑个人口味不同，可酌情加减盐、酱油、蚝油的分量。 🔑牛蛙一定要盐渍透，否则没有味道。 🔑面最好选用细面，也不需要煮的过烂，牛蛙选择肉多紧实的短腿蛙较好。

菜谱创建时间：2017-12-22 13:23:07