威化饼干的做法

作者： Asely-ling

下厨房关于威化饼干的制作方法的食谱几乎没有。本方是取自“小曹曹是木林森”上传的“周老师的美食教室”书中。小图看的太费劲，我整理成文字。(打这么多字累死了，大家且看且珍惜)

用料

• 花生威化饼夹心酥
• 糖 适量
• 冷水 100克
• 太白粉（淀粉） 100克
• 沸水 100克
• 花生酱 适量
• 糖粉 适量
• 可可威化饼干
• 可可粉 10克
• 太白粉 100克
• 冷水 100克
• 滚水 100克
• 巧克力 80克
• 无水奶油 80克
• 糖粉 40克

威化饼干的做法的做法步骤

步骤 1

威化饼干 1.把太白粉放盆中，加冷水搅拌均匀。 2.把滚水冲入，立即搅拌。 3.应该成为粘稠的半熟粉糊。 4.把蛋卷模具烧到两面都很热，调成中小火。 5.舀1小匙粉糊在蛋卷模中间，大约10克。 6.盖上，垫着干布用力压蛋卷模柄处几秒钟，应该会发出蒸汽冲出的响声。 7.烤半分钟，翻面再烤半分钟。 8.用手轻推，饼就可移动，将之平转180℃，盖好再烤半分钟。这是因为靠手柄处常常烤的不够熟，用手轻触即知，还有点软就是不够熟，必须将之转到对面再烤一下，才会彻底酥脆。 9.刚烤好的饼要放在架上冷却，不要贴在平面上使水气无法散去。

步骤 2

花生酱夹心 1.先确定威化饼都是催的，否则就要放入180℃的烤箱烤一分钟左右，或用蛋卷模、平底锅再烘一下。 2.把花生酱和糖粉搅拌均匀。如果天气太冷，花生酱会很硬而难涂抹，可稍稍加热。 3.找4片一样大的饼，在其中3片上薄薄涂一层花生酱，每片约涂10克。 4.4片叠在一起，用个盘子压着，饼才会平整密合。 5.全做好后，把每块都切成4等份。 6.全部切好即可食用，否则要尽快密封包装。 7.不需像市售品一样把边切掉并切成方形，保持手工制作的自然形状即可，毕竟再怎么切也不会像机器制品那么整齐，饼的表面也不会如机器制的格纹。 8.若真想把边切齐，可以用圆印模切成扇形，比切成方型浪费较少。

步骤 3

可可威化饼干 1.可可的过筛，加入太白粉里，依次调好粉糊。 2.依法烤威化饼。 3.熟练后可以增加粉糊分量，最多到15克，图左是15克面糊烤的饼，图右是10克。 4.全部做好，放在干燥处或包装备用。 巧克力夹心 1.把巧克力隔水加热到融化，放凉。 2.加奶油和糖粉一起用力搅打均匀即可，用不同的巧克力，可以做出或苦或甜的威化饼。 3依法涂抹、夹起。

步骤 4

按自己喜好切块。

威化饼干的做法的小贴士

天气很冷时，调粉糊的冷水需改成80-90克，滚水改成110-120克，总重都是200克。此外，滚水就是接近100℃的水，若从饮水机里倒出热水再慢慢冲到粉糊里，可能只剩80℃了，这样就调不出粘稠的粉糊。

菜谱创建时间：2017-12-20 21:37:39