港式肠仔包

作者： 晓色

原谅不美好的想象 原谅不切实际的期望 原谅灰色的天和暗淡的阳光 然后把好心情点亮 ——郁可唯：原谅不美好

用料

• 高筋面粉 300克
• 酵母 3克
• 细砂糖 50克
• 盐 3克
• 鸡蛋 1个
• 纯牛奶 150克
• 黄油 30克
• 脆皮肠 12条

港式肠仔包的做法步骤

步骤 1

面团材料除黄油外放入厨师机，揉至厚膜状态，加入黄油。

步骤 2

面团继续揉至薄膜状态。

步骤 3

个人喜欢揉至薄膜状态的面团。

步骤 4

碗底刷少许植物油后放入面团，发酵箱28度发酵约1-1.5个钟头。

步骤 5

一发至两倍大。

步骤 6

面团按压排气。

步骤 7

面团平均分割为12个小面团，每个约53克，盖上保鲜膜，室温松弛10分钟。

步骤 8

脆皮肠洗好擦干备用。

步骤 9

松弛好的小面团搓成长锥条并擀开，脆皮肠从最宽处卷起。

步骤 10

卷好的肠仔包。

步骤 11

全部卷好后放入烤盘，在35度环境下发酵约1个小时。

步骤 12

二发完成后刷蛋液，洒上少许白芝麻。

步骤 13

上下火180度，中层烤18分钟。中途视上色情况考虑是否加盖锡纸。

步骤 14

出炉上晾架。

港式肠仔包的小贴士

10只装配方：高筋面粉250，细砂糖40，盐1，酵母2.5，鸡蛋1只（约70克，预留部分蛋黄刷面），纯牛奶125，黄油25，肠仔10条。

菜谱创建时间：2017-12-17 21:13:12