家常烹热油调馅儿法

作者： 张chef

妈妈调的饺子、包子馅儿那个味道无法用语言形容，每个家庭调馅儿都有自己独到之处，共同点就是家常味儿，我家调馅儿特殊之处是烹热油调馅儿，现在分享给大家。

用料

• 肉馅 250克
• 葱末 适量
• 姜末 适量
• 盐 适量
• 酱油 适量
• 椒盐 少许
• 味极鲜 少许
• 香油 少许
• 鸡精 少许
• 花生油 适量
• 大料 1瓣
• 中筋粉 300克
• 水 150克

家常烹热油调馅儿法的做法步骤

步骤 1

葱切段。

步骤 2

教给大家切葱末的一个小窍门，葱段竖着切一分为二，切丝。

步骤 3

如图切粒，想省力就不用抬起刀头，只抬后面依次切，懒人懒办法😛，不过很奏效还省力。

步骤 4

把剁好的葱、姜末放到肉馅上，撒少许花椒粉，我用的自制椒盐，大家可以自行到下厨房搜方子，椒盐的用处很多，不妨做出一些备用。

步骤 5

撒盐是有方法的，盐我从来没称量过，都是看着撒的，不要撒一堆，要均匀的撒开，估摸馅料多少撒，这个方法很好，基本咸淡正好，倒少许酱油。

步骤 6

⚠️接下来就是热油、烹油啦。1:热油～放入一个大料瓣，加热到冒烟关火。

步骤 7

2:烹油～热油稍稍静置，趁热倒入肉馅。

步骤 8

瞬间香味就出来啦，闻见了没😯……😄，我这个方子不打水也不提前腌制肉馅儿，调味拌馅儿一气呵成，重点是保持了肉和菜混合后的自然鲜味。

步骤 9

顺一个方向快速搅拌。

步骤 10

搅拌至肉馅粘稠。

步骤 11

倒入切好的蔬菜，加香油，味极鲜、鸡精少许，翻拌即可，最后放菜是防止过度出水，还能保持菜的鲜亮。

步骤 12

如果是调韭菜馅儿，更不能过度搅拌，所有材料混合好，什么时候包啥时放韭菜。

步骤 13

韭菜、南瓜、肉馅儿调好了。

步骤 14

剩下的就是包了。

步骤 15

菠菜汁和面营养丰富，颜值也是杠杠滴。

步骤 16

柳叶包子。

步骤 17

提褶包子。各种造型的饺子、包子都可以用这个方法调馅儿，非常好吃🤤。

步骤 18

菠菜汁、南瓜泥、紫薯、红曲粉和面柳叶饺子。

菜谱创建时间：2017-12-17 13:17:17