叉烧包（附捏包子视频）

作者： 广东人家

叉烧包我这样做，口感无限接近广州饮早茶的叉烧包。包子皮蓬松肉馅粒粒分明，香嫩甜，简单快手，适合家庭操作。 叉烧包要包子皮厚又松软，肉馅香甜软，这次500克面粉是切17个剂子的数量。 叉烧酱我出了方子，这个叉烧包也是用自己做的叉烧酱。感兴趣的朋友可以查我的菜谱：叉烧酱

用料

• 梅头肉（可用前腿肉代替） 450克
• 叉烧酱料汁碗：
• 叉烧酱 2汤匙
• 蜂蜜 1.5汤匙
• 生抽 1汤匙
• 蚝油 0.5汤匙
• 炒肉馅白酒（可用料酒代替） 1汤匙
• 淀粉水：
• 淀粉（啥淀粉都行） 1小匙
• 水 半饭碗
• 面团材料：
• 普通面粉 500克
• 白糖 50克
• 酵母 6克
• 水 250克左右
• 洋葱 1小块
• 姜 1小块

叉烧包（附捏包子视频）的做法步骤

步骤 1

准备好洋葱碎和姜碎。没有洋葱可以用蒜头代替，口感一样的。给猪肉提鲜避腥的。

步骤 2

准备好叉烧料汁碗：叉烧酱2汤匙，蜂蜜1.5汤匙（没有蜂蜜用等量白糖代替），蚝油0.5汤匙，生抽1汤匙。 叉烧酱我自己写了方子，有兴趣的朋友查我的菜谱：叉烧酱。

步骤 3

准备好淀粉水。水半饭碗，淀粉1小匙，我的1小匙是上面这个量😊。

步骤 4

猪肉切成我手指上这样的小粒或小块。叉烧包里的肉是一粒粒的，绞得太碎了口感不好的。 手工剁成粒当然很好吃啊。

步骤 5

锅里放少量油，倒入洋葱碎和姜碎。

步骤 6

姜葱碎炒一炒倒入猪肉粒。开始翻炒猪肉粒。 倒入1汤匙的白酒（可用料酒代替），翻炒肉粒。

步骤 7

火力调成中小火，翻炒猪肉粒逼出肥肉油分，直到肉粒出油发白。

步骤 8

倒入叉烧酱料汁碗，翻炒肉粒。

步骤 9

肉粒基本吸收了叉烧酱料汁是上图这样的。

步骤 10

倒入超过肉粒的热水。 用热水较好，缩短烧水的时间，让肉粒更嫩。

步骤 11

水量是上图这样。

步骤 12

中小火焖煮15分钟。 叉烧包的肉馅是粒粒分明，不柴很嫩又香甜那种。上面的步骤请大家不要把肉馅炒老了，这个也是考做菜基本功的步骤，分寸要大家掌握，我也描述不出怎样炒肉入味又不柴的状态。

步骤 13

焖肉的过程打开盖翻拌肉粒，看水量不多了，时间也差不多煮了15分钟，就加入调好的淀粉水。 如果中间水量不够，请加适量的热水。

步骤 14

上图是关火准备盛出肉馅了。这个肉馅已经做好了。

步骤 15

盛起的肉馅是上图这样的。 肉馅凉了冷藏至少1个小时。因为里面有猪油，冷藏后会结冻的。

步骤 16

面粉加入白糖和酵母，水分次加入。开始揉面。 水量不够，要一点点补水，手揉的话手上摸上水揉面团，一点点加水。 手工揉面的话，从开始和面，到揉好面团至少有15分钟。我们是一次性发酵的包子，揉面15分钟是非常重要的。 揉好的面团状态非常好的。

步骤 17

我用设备揉面。全程15分钟。

步骤 18

开始切剂子擀包子皮。暂时用不上的剂子用半干的布盖上防止干燥。 不会擀包子皮的新手请看我的另一个方子：猪肉包子，里面对擀皮捏褶子有祥细视频。 叉烧包的包子皮不能擀太薄，皮厚松软内馅香甜嫩，吃起来特别棒！

步骤 19

捏褶子开始包包子（看视频）。 这几个视频是其他包子方子用过的，供大家参考手法。

步骤 20

包子皮收口（看视频）。

步骤 21

捏好的包子冷水上锅发酵。现在是冬天，开火给冷水加热成温水，锅体有点发热就关火，发酵25分钟。 感觉包子生胚有点涨大，拿起生胚感觉变轻了就是发酵已完成，就可以开火蒸包子了。 夏天气温高，30度以上的气温，冷水发酵18分钟左右就可以蒸包子了。

步骤 22

大火上气，转中小火蒸15分钟。关火，焖3分钟再快速开盖。

步骤 23

蒸好的叉烧包，美美哒！

步骤 24

包子皮蓬松，肉馅粒粒分明，香甜可口，好吃呀！

步骤 25

撕开二半的叉烧包，想吃！

叉烧包（附捏包子视频）的小贴士

炒肉馅要能去腥提鲜但不能炒老炒柴肉馅。

菜谱创建时间：2017-12-16 22:53:17