猪肉包子(附视频。一次性发酵。)的做法

猪肉包子(附视频。一次性发酵。)

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姐妹们知道我做的素菜包子好吃,其实我的猪肉包子是非常鲜美好吃的。
       各位美厨娘们可以按方子的料汁碗配各类肉包子,去肉腥提鲜效果特好。

作者: 广东人家
广东人家
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用料  

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  • 我们先把姜葱段放进水里抓揉,尽量让姜葱水浓些。有料理机的姜葱段加水打碎。 让姜葱在水里泡个5分钟左右。

  • 把猪肉剁碎。有绞肉机的放绞肉机不要绞得太碎,会影响口感。

  • 把料汁碗里的材料全部倒入肉馅里,搅拌均匀。

  • 姜葱水过滤掉姜葱,分次倒入肉馅中。按一个方向转圈搅拌,至肉馅全部吸收没有汁水溢出,再加姜葱水,直至加完所有准备好的姜葱水。 这里要注意,瘦肉能加入的姜葱水多,肥肉多的话吸水能力弱,能加入的姜葱水少。 大家要观察肉馅的状况,肉馅不怎么吸水了就不要再加姜葱水,洋葱本身也有水分的。 搅拌到有点上劲就行了,太上劲就成肉丸了。

  • 吸饱姜葱水的肉馅很饱满水灵的,但没有汁水溢出。 盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌渍15分钟以上。 把洋葱切碎,放置5分钟以上。 准备拌全部馅料时,拧拧洋葱水分,不用拧太干哦。洋葱是不放任何调味料直接拌进肉馅的。

  • 这个时间我们量好所有面团材料。

  • 面粉加入白糖,酵母。水分次倒入面粉,搅拌均匀。开始揉面。

  • 揉成这样的面团基本达到手光,盆光,面团光的三光状态了,但我们是一次性发酵的包子,这样的状态不行,还得继续揉面。

  • 手工继续揉面10分钟以上。

  • 我用的是博世厨师机4405小型设备,2档揉面15分钟。

  • 揉好的面团状态非常好。

  • 面团搓成长条。台面上撒薄面粉,切成20个小剂子。 大家要注意了,面团搓成长条时台面上不用撒干面粉,切剂子时下面一定要撒些薄面粉,不然拿起剂子时会粘台面的。

  • 一部分暂时包不上的剂子,我们盖上半干的湿布防止剂子皮干掉。

  • 按扁剂子,开始擀包子皮。右手从边沿向中间推,向中间推时用点力,中间下来时不要用力了,形成中间厚周围薄的包子皮。 左手帮助转动包子皮,让包子皮所有边沿都均匀向中间堆。 所有漏馅的包子都是包子皮中间给压薄了,一发酵就裂口漏馅。

  • 包子皮中间放肉馅,开始捏褶子。右手大姆指和中指在外边夹起包子包,捏一个褶子,中指向前插进去和大姆指又夹住包子皮捏褶子。左手帮助转动包子皮,左手大姆指帮助塞肉馅。看视频。

  • 包子皮拢口时,按扁褶子往前插,和前面的包子皮粘合并拉着粘合口往所有收口转一周粘合。看视频。

  • 锅里放冷水,放上包子生胚,盖上锅盖发酵。 现在夏天,发酵20分钟,开大火上气,转中小火蒸15~20分钟,关火,焖3分钟再打开锅盖拿出包子。 冬天气温低,锅里放好冷水,包子生胚放进去后,盖锅盖,开小火加热,感觉锅体有点发热就关火发酵30分钟以上。水的温度要控制在45度内。锅体温度很快又冷了再加热关火发酵。

  • 发酵时间到了,拿起包子生胚,感觉包子涨大了些,也轻些了。就可以开火蒸了。这个要看状态的,状态不到延长发酵时间继续发酵。

  • 蒸好的肉包子,油润鲜美。好想咬一口!

小贴士

1.面团水量要看面粉的吸水性,面团硬了,手揉的话,手分次摸点水揉面。设备揉面的话一点点加水。水加太多是灾难哦。
2.瘦肉多的话要多加点食用油。肉包子没油口感不好的。

菜谱创建时间:2017-08-13 21:46:07

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