日式海绵蛋糕

作者： ek_melody

这是一款弹性、支撑力堪比海绵，湿润度、柔软度不输戚风的蛋糕，结合了海绵蛋糕和戚风蛋糕的制作方法，分别对蛋黄和蛋白进行打发非常有特色，所以特意整理出来跟大家一起分享，大家有兴趣可以尝试一下哦😊 以下为一个直径6英寸圆模分量

用料

• 蛋黄糊：
• 蛋黄 90g
• 蜂蜜 23g
• 细砂糖A 12g
• 低筋面粉 53g
• 蛋白霜：
• 蛋白 120g
• 细砂糖B 49g
• 其他：
• 黄油 16g
• 牛奶 27g

日式海绵蛋糕的做法步骤

步骤 1

首先制作蛋黄糊。将蛋黄、蜂蜜、细砂糖A混合搅打至蛋黄糊发白，搅打过程中注意使用橡皮刮刀捞底，防止蜂蜜沉底，使得蛋黄糊更加均匀

步骤 2

搅打好的蛋黄糊状态如视频所示

步骤 3

将低筋面粉过筛，加入到搅打好的蛋黄糊中，翻拌均匀。注意翻拌的手法，防止蛋黄糊消泡

步骤 4

制作蛋白霜。将蛋白提前放入冰箱冷冻室至蛋白表面结一层薄冰

步骤 5

用电动打蛋器将蛋白打发至呈现粗泡状态，一次性加入细砂糖B

步骤 6

加入细砂糖B后继续打发，打发至9分发状态，如图所示。蛋白打发完成后将打蛋器调至最低速搅打半分钟，卷去蛋白霜中的大气泡，使得蛋白霜更加细腻

步骤 7

混合蛋黄糊与蛋白霜。先将1/2蛋白霜加入到蛋黄糊中翻拌均匀，剩下的1/2蛋白霜用电动打蛋器最低速搅打光滑，再加入到蛋黄糊中翻拌均匀

步骤 8

添加液体和油脂。黄油和牛奶混合隔水加热至黄油融化，放至微温后加入到蛋糕糊中翻拌均匀

步骤 9

制作好的蛋糕糊倒入蛋糕模具中至8分满（不必全部倒入），在台面上震几下震出蛋糕糊中的大气泡，使得蛋糕组织更加细腻

步骤 10

入炉烘烤，160℃左右，烘烤20～30分钟

步骤 11

出炉后倒扣，完全冷却后方可脱模。切件后看看蛋糕的组织，是多么的细腻😁😁

步骤 12

看看这弹性！！！家里灯光较暗，所以拍视频出来也比较暗，大家体谅哈😂

日式海绵蛋糕的小贴士

1.搅打蛋黄糊的过程中要用刮刀翻底，防止蜂蜜沉底。 2.蛋白霜打发完成后低速搅打可以使蛋白霜更加细腻。 3.蛋糕糊倒至8分满即可，太满容易导致蛋糕体开裂。 4.160℃烘烤20～30分钟仅供参考，具体按照自己的烤箱作调整。蛋糕按下去没有沙沙声，用牙签插入后没有蛋糕屑带出即代表蛋糕熟透。

菜谱创建时间：2017-12-16 18:08:35