回锅肉

作者： Jinsamnity

我不是一个经常下馆子的人，只有每当聚会的时候我才会到餐馆里去吃东西。剩余的时间我都是在家里吃的饭。初中的时候因为是住校所以更少在外面吃饭了。到了美高之后，虽然我常常和同学出去吃饭，但每次都是吃一样的fried chicken 和 Chinese resturant，然而并没有什么特别的。 有几次因为一些原因和别人一起去了比较好的饭店吃饭，味道都还不错，而且里面的东西都是我没有吃过的东西。我就常常在想，为什么我以前就从来都没有吃过这样的东西呢？ 我们高中同年级的中国人一共有6个，都来自中国不同的地方。其中一个从成都来，更何况川菜不论是在国内还是国外都非常有名，于是我便开始做起了川菜。在中国超市内我买了花椒、八角、红油豆瓣酱等川菜常用食材。 回锅肉不管在国内还是国外都非常的出名。我以前只吃过一次，是在吃农家乐的时候，但确实有些咸。在手头有红油豆瓣酱的情况下，我决定尝试一下回锅肉！

用料

• 青蒜 3根
• 五花肉 一条（手大小）
• 姜 5片
• 豆瓣酱 1勺
• 料酒 20ml+10ml
• 生抽 （看情况）
• 青红椒 半个
• 糖 半茶勺
• 大蒜 1瓣

回锅肉的做法步骤

步骤 1

1. 大火一锅水煮沸 2. 放入少许姜片和料酒 3. 放入一整块五花肉煮10mins Tips： 这一步就是焯一下肉，把肉煮熟，加入少许的料酒去腥。煮熟后的猪肉也会更容易切片。 五花肉的肥瘦就看你自己决定了，我觉得只要处理得当全是瘦肉都可以，只不过传统的是一般肥肉一半瘦肉。 猪五花肉有没有熟的标准就是用1根筷子，轻轻的戳五花肉，看能不能戳穿。

步骤 2

1. 清洗所有的材料 2. 1瓣大蒜切片 3. 3颗青蒜斜切改刀，蒜白蒜叶分开 4. 1/4青红椒切成小块用来配色 Tips： 蒜白和蒜叶要分开，这样做主要是因为2个原因: 1. 蒜白是用来爆香的，用来增添味道flavor～，蒜叶的绿色是用来增加这道菜的颜色的。 2. 蒜叶和蒜白的成熟的时间不一样。蒜白的辣稍微有一些刺激，稍微煎炸一下可以去掉自带的奇怪的味道。 如果喜欢辣的话还可以加一些小红辣椒。 材料替换： 没青蒜怎么办？ 可以用大葱代替 没五花肉怎么办？ 一般的猪肉就可以，没必要一定要用五花肉。我有些同学不喜欢吃肥肉，那我就直接用猪肉。

步骤 3

1. 取出猪肉切成薄片 2. 切得越薄越好 Tips： 这一步可能是最麻烦的了！切片一定要薄口感才会好。如果对自己的刀工不自信的话要记得去皮，皮如果切出来太厚的话口感会不好，会咬不动过的。我这里猪肉没有完全煮熟是因为时间关系。

步骤 4

1. 取一口 2. 中小火加入少许油 3. 放入猪肉煎制 4. 可以放入少许生姜片一起去腥 Tips： 中小火煎制，中间会有猪油渗出来，可以保存这些猪油，之后会用到。一定要煎至两面金黄，这样油才能都煎出来，并且香味才会挥发出来。

步骤 5

1. 猪肉煎至金黄后沥油取出 煎的时间大概为3分钟

步骤 6

1. 小火放入油（之前的猪油） 2. 放入一勺红油豆瓣酱 3. 煸炒出红油即可2mins30s Tips： 如果你不擅长使用豆瓣酱，可以直接使用红油或者是老干妈，但之后得用酱油调味。 豆瓣酱必须得用小火！ 2种豆瓣酱： 鹃城牌郫县豆瓣酱： 这一种郫县豆瓣酱里面的郫县豆瓣颗粒比较大，红油比较少，味道偏咸。做菜的时候最好先用刀剁一下郫县豆瓣酱，而且炒菜的时候倒的油需要稍微多一点。 李锦记郫县豆瓣酱： 李锦记这个牌子留学党的应该并不陌生。这一种郫县豆瓣酱里面红油比较多，味道没有那么咸，也没有特别的辣。做菜的时候喜欢辣的最好加一些辣椒油或者是辣椒粉。

步骤 7

1. 在锅中加入切好的青红柿椒和蒜白炒1分钟 2. 放入五花肉片和少许料酒 3. 炒制2mins 4. 撒入少许糖（一小勺），看情况放生抽 Tips： 豆瓣酱比较的咸，所以不放生抽或者是盐都可以！做菜最重要的就是自己尝一下！

步骤 8

加入蒜青炒制10s即可出锅！

回锅肉的小贴士

Importance： 1. 一定要尝，豆瓣酱比较咸，所以调味还得靠自己。我放了一勺豆瓣之后就没放盐了。 2. 为了质地更加的细腻，可以先剁碎豆瓣酱。 3. 猪肉用6分精肉4分肥肉比较好。 4. 炒的时候用一些煸出来的猪油会更香！ 5. 一定要一碗白饭，这样吃着才香❗️

菜谱创建时间：2017-12-14 22:42:48