东南亚风七七八八炒肉碎

作者： 希南

一直喜欢尝试各种不同的食材，也许是在植物王国长大的缘故，尤其是各式香草，我爱的极多。香茅草、薄荷、甜罗勒、鹅芥（阿瓦芫荽）、香柳（蓼）、九层塔、荆芥、紫苏、迷迭香、百里香、牛至……数也数不过来。 感谢快捷便利的物流和电商平台，就算是这些异国异地的食材，我们也能很方便的获得。一次买了很多，不大可能一两道菜就全部消耗掉。除了尝试多种料理，我习惯最直接的做法常常是在最后，把余下的几种香草一次性全部消耗。 这次的是东南亚风的食材消耗，七七八八很多种，搭配起来却不违和。炒好的肉碎可以做一道菜，或者密封装起来，拌面拌饭拌粉拌米线，都方便又好吃。 这个菜谱是我消耗新鲜食材的方法，主要也是为了我亲爱的学员们。里面的食材份量不必精准、不必苛求比例，缺少一两样也没关系，正所谓天下没有两次同样味道的七七八八炒肉碎，即是如此。

用料

• 牛肉碎 500克
• 阿瓦芫荽 见图
• 香柳 见图
• 九层塔 见图
• 留兰香薄荷 见图
• 朝天椒 根据嗜辣程度，酌情
• 姜 见图
• 蒜 见图
• 食用油 50毫升
• 蚝油 15克
• 椰浆（可无） 少许
• 盐（酌情最后加） 适量
• 花椒粉 适量
• 胡椒粉 适量
• 生抽（可无） 适量
• 鱼露 10毫升

东南亚风七七八八炒肉碎的做法步骤

步骤 1

冰箱里剩余的新鲜香草洗干净备用。左上开始分别是阿瓦芫荽、生姜、小米辣、香柳、九层塔、薄荷。大蒜、牛肉碎和椰浆、鱼露未出镜。

步骤 2

各种香草和小米辣、姜蒜统统切碎。

步骤 3

锅烧热放油下牛肉碎炒散变白，依次加盐、花椒、胡椒，之后加姜蒜和小米辣炒出香味，放蚝油、鱼露和少许椰浆炒匀。

步骤 4

加入其它的新鲜香草，炒匀到基本无明显汤汁关火。如果是当餐不吃的话就趁热装瓶倒置冷却后放冰箱，可以存放一周左右。如果是当餐作为一道菜，那就装盘上桌就好，强烈推荐配米饭和米线等等。

菜谱创建时间：2017-12-12 08:42:23